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词条 巧做牛羊肉制品
释义

基本信息

出版社: 中国农业出版社; 第1版 (2004年1月1日) 丛书名: 农民增收口袋书 平装: 185页 正文语种: 中文 开本: 64 ISBN: 7109094324

商品描述

内容简介

《巧做牛羊肉制品》介绍了牛、羊肉的屠宰与初加工、成熟与腐败,又分别对腌腊制品、酱卤制品、肠类制品等牛羊肉加工方法进行了介绍。

目录

出版说明

一 牛、羊的屠宰与初加工

(一)牛、羊屠宰前检验与管理

(二)牛、羊屠宰工艺

(三)牛、羊胴体的分割

二 牛、羊肉的成熟与腐败

(一)肉的成熟

(二)肉的腐败

(三)牛、羊肉的品质评定

三 腌腊肉制品加工

(一)腌制原理

(二)腌腊牛肉制品

(三)腌腊羊肉制品

四 酱卤肉制品加工

(一)调味与煮制

(二)酱卤牛肉制品

(三)酱卤羊肉制品

五 熏烤肉制品加工

(一)熏烤牛肉制品

(二)熏烤羊肉制品

六 干肉制品加工

(一)牛肉干制品

(二)牛肉脯

(三)牛肉松

(四)羊肉干制品

(五)羊肉松

(六)羊肉脯

七 肠类制品加工

(一)牛肉肠类制品

(二)羊肉肠类制品

八 其他牛、羊肉制品加工

(一)牛肉类

(二)羊肉类

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更新时间:2025/3/22 5:02:54