| 词条 | 酸菜炖鲫鱼 |
| 释义 | 酸菜炖鲫鱼是家常菜菜谱之一，以鲫鱼为制作主料，酸菜炖鲫鱼的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。酸菜炖鲫鱼是最常见的清热解毒食谱的美食之一，也是家常菜谱，利尿食谱，健脾开胃食谱。 材料主料：鲫鱼400克 酸白菜100克。辅料：火腿25克 油菜心25克 冬笋25克。 调料：葱汁8克 姜汁7克 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。 做法1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用； 2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段； 3、熟火腿和冬笋分别切成长方片； 4、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒； 5、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫； 6、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。 食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 主料介绍鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。 鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。 鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。 营养分析鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用； 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳； 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。 相关人群一般人群均可食用 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用； 感冒发热期间不宜多吃。 制作指导鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍； 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳； 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等； 巧去鱼腥味： 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味； 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。 食疗作用鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。 其他相关鲫鱼为淡水内河鱼，《吕氏春秋》云：鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫 鱼为佳品，自古尚矣。《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食。 《本草经疏》：鲫鱼调 味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。 《本草图经》：鲫鱼，性温 无毒，诸鱼中最可食。 《医林纂要》：鲫鱼性和缓，能行水而不燥， 能补脾而不清，所以可贵耳。 张鼎：和蒜食少热，同砂糖食生疳虫，同芥菜食成肿疾．同猪 肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽，同麦门冬食害人。 《本经逢原》： 鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。 《随息居饮食 谱》：外感邪盛时勿食，嫌其补也，余无所忌。《饮食须知》：鲫鱼 子忌同猪肝食。 备注切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落； 鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。 |
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