菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：清香味 工艺：碎屑料炸
主料：莲藕500克
调料：淀粉(豌豆)15克,大葱5克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,植物油70克
素炸藕丸的特色：
外皮酥脆，内里软糯清香，别具风味。
1.将鲜藕洗净，擦成细丝，再粗剁，使其略碎，调以葱花、细盐、味精、胡椒粉和湿淀粉（淀粉15克加水15克）。
2.将调好的碎藕丝挤成小丸子，入油锅烹炸，待丸略呈黄色时即捞出（时间长了易焦糊），装盘。
素炸藕丸的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。