原料

制作

特点

原料

瘦鸭肉250克，熟鸭皮1张，馒头100克，鸭油800克，鸡蛋4个，面粉60克，鸡汤50克，料酒15克，香油、精盐、味精、葱末、姜末各适量。

制作

1、鸭肉的白筋去掉，剁成鸭肉泥，加入鸡汤、料酒精盐、味精、葱末、姜末搅拌均匀；鸡蛋打散；凉馒头去皮剁成细渣。

2、鸭皮切成长6厘米、宽5厘米的长方形块。

3、鸭肉泥分摊在鸭皮的一头，卷成长5厘米、直径2厘米的圆柱形鸭卷，外面先蘸上面粉、后蘸上鸡蛋液，然后再蘸上一层馒头渣。

4、鸭油倒进锅中，用大火烧热，把锅端离炉灶，放人鸭卷，用手勺推动几下，再移到火上炸，待鸭卷炸至全部漂浮起来后，离开火继续炸2-3分钟，当鸭卷呈金黄色时，捞出沥干油装盘即可。

特点

色泽金黄，香而不腻。