| 词条 | 四川家常酸辣汤 |
| 释义 | 四川家常酸辣汤，以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传 中文名：四川家常酸辣汤 主要食材：肉丝，豆腐，冬笋 分类：川菜 口味：香辣 菜品介绍基本介绍四川家常汤菜,以肉丝、豆腐、冬笋木耳等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。餐前开胃，饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受广大人民群众欢迎，在全国广为流传。 川菜调味川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味”。 做法制作方法制作食材 豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 制作流程 1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 做法二制作食材 豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 制作流程 1：各式用料分别切成长细丝备用； 2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香； 3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开； 4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； 5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡； 6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝; 7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。 制作提示 1：各式用料可以自由组合搭配,但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少； 2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； 3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； 4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； 5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； 6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； 7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。 此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！ 食用指南健康贴士 “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。 建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。 制作窍门酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。 酸辣汤高手必胜4招： 1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； 2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味； 3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味； 4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。 任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了…… |
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