词条 | 水煮素肉片 |
释义 | 基本资料菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味:香辣 工艺:煮 制作材料主料:水面筋300克 辅料:豌豆苗75克,青蒜50克,芹菜100克 调料:豆瓣酱25克,盐3克,酱油20克,辣椒(红,尖,干)10克,味精1克,花椒10克,淀粉(玉米)20克,植物油150克 制作过程1. 面筋切成片,加盐、味精、水淀粉,抓拌均匀,制成“肉片”;豆瓣剁碎;豌豆苗洗净;蒜苗、芹菜洗净切成寸段; 2. 锅置火上,加入油烧热。将花椒粒、干辣椒炸至变色捞出,剁成碎末; 3. 原锅洗净置火上,加入油烧热,下蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出; 4. 锅内再加入油,烧至五成热时,下豆瓣酱煸炒,待炒出红油后,加入素汤、酱油、盐、烧沸后下“肉片”,待“肉片”入味后,下豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末; 5. 原锅洗净置火上,放油烧沸,浇在汤碗的花椒、辣椒末上即成。 |
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