| 词条 | 水产品营养与安全 |
| 释义 | 版权信息书 名: 水产品营养与安全 作 者：林洪 出版社： 化学工业出版社 出版时间： 2007 ISBN: 9787502596088 开本： 16 定价: 24.00 元 内容简介本书从水产品资源利用和开发的角度，对其营养及安全性进行了系统论述。 全书分为水产品营养和水产品安全两大部分，前者主要论述了水产品中的主要营养成分，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质；后者主要论述了水产品中的危害成分，即天然有毒有害成分、生物性染污、农兽药残留、环境中持续性危害化合物。 本书可以作为高等学校的食品专业研究生教学辅助教材，也可作为从事水产品开发科研工作者的参考用书，以及水产品加工企业的技术资料。 目录绪论 第一章 蛋白质 1．1 蛋白质营养学概述 1．1．1 蛋白质的组成与分类 1．1．2 蛋白质的功能 1．1．3 氨基酸 …… |
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