简介

主要用料

制作步骤

小贴士

简介

春季易多吃芽菜，因为这个时节万物生发，植物多发芽，并且，芽菜味道鲜美、营养丰富。

以香椿芽为代表，香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

主要用料

原料：香椿芽、普通面粉、鸡蛋、蒜

配料：盐、花椒、酱油、醋、香油

这里选用的是普通面粉，也可以用低筋粉，但最好不用高筋粉，因为过一会儿烙饼为了喧一些，高筋粉过于筋道，不太适用。

制作步骤

1、锅中放水烧开，放入香椿芽，略焯熟，这么做的目的一是为了将香椿的特有香味激出，二是香椿芽里含有亚硝酸盐对人体有害，用开水汆后，可有效的去除。焯熟后，将香椿芽捞出，用冷水冲一下，控干水分，将其切粒备用。

2、普通面粉加水调糊，搅动时勿向一个方向搅，因为容易起劲，将一个鸡蛋打碎，倒入糊里，加盐和切好的香椿粒搅拌均匀。

3、点火，锅中放些油，不用太多，晃动锅，使油润锅，将香椿粒面糊倒入锅中差不多锅底大小，两面煎直至略微变色，拿出盛盘。

4、调汁，第一种味：将花椒在干的锅中炒焦，研碎，制作椒盐。

第二种味：叫三合油蒜茸汁，即捣蒜成泥，加入酱油、醋、香油调制而成。

至此，双味香椿芽制作完成，将烙好的饼蘸汁食用即可。

小贴士

1、因为香椿芽里含有亚硝酸盐，所以一定要焯水，以去除里面的有害成分。

2、绿色蔬菜焯水后，要放入冷水里过一下，有条件的还可以加冰块，这样，蔬菜还会保持青绿色，否则，从热水里捞出就盛盘，容易捂的变色，看上去不美观。

3、香椿芽以清明以前的芽为最好，这时芽的根部也很软。摘完又长出的就是二芽，无论从口感和价值就大为逊色了。另外，到了五六月份就不能吃了。