菜品简介

做法(备料 材料加工 名人改版菜式)

菜品简介

摔丸子，中国的一种传统食品。精选猪肉、羊肉，切丁、切片、剁馅儿等材料，用配方充分腌制后经过厨师千次以上摔打后再把它揉回球体后制作而成。鲜美多汁，不油不腻，形状、形态与狮子头、肉圆相似，但做法略有不同。

另外，摔丸子还可以与鱼相搭配，做成浇汁摔丸子鱼。

做法

备料

主料：肥肉与瘦肉适量，比例大约在4：6左右，最好的做法是用猪肉和羊肉混合，也就是猪肉占四成，羊肉占六成。全部打成肉馅备用，羊肉要打比猪肉稍微时间长一点。

配料：蛋清，葱白若干，最好带根须，洗净备用，老姜若干，打成细细的姜茸备用，另外可以根据个人口味加入一定的木耳、香菇，但总体上配料一定要用葱姜，加上其他配料不能超过丸子的二成，否则丸子会缺少摔丸子的劲脆特色。

调料：盐、鸡精、黄酒，少量调和油，最好是橄榄油或玉米油。

材料加工

1、先把肥肉与瘦肉分开，把瘦肉搅碎。2、分次倒入适量的凉开水，加上调料后搅拌均匀，这个时候不要放调和油。

3、用手上沾上调和油，用手不断摔打肉沫，直到肉末变成圆球状，再反复将肉球在案板上摔打、揉回球状。

4、将锅烧热，放入一定色拉油，以油能浸到丸子三分之二处为标准，等油温烧热后，将炉灶调成小火，将丸子放入炸成金黄色。

5、最后将炸好的肉圆放入另一口锅内炖，加入适量的酱油和八角，约1个小时即可。

名人改版菜式

相声演员郭德纲的德云社三里屯新店——郭家摔丸子店，就有这种菜式，是根据传统的摔丸子改进而成。