词条 | 蔬菜挂面 |
释义 | 食谱原料 葱,姜片,虾米,干贝,木耳,白菜,挂面,调料 制作方法 1、锅里放一丁丁油,爆香葱段姜片,放清水,加虾米、干贝烧开,木耳放水里泡发; 2、烧水的时候,把小白菜洗好,切段; 3、水烧开了以后,放入挂面煮熟后,加入小白,少许酱油、盐、鸡粉、五香粉、香菜就出锅喽! 适应人群 2岁半宝宝 健康提示 挂面可以作为宝宝的正餐,配上青菜作为原料,可以不用额外准备菜,同时又满足了宝宝的营养需求。 名称由来 一种蔬菜营养彩色挂面,由去杂洗净后的新鲜蔬菜预煮打浆后同面粉、精盐按一定比例混合后加适量水拌合均匀,经七次延压后切条、烘干、切断、计量包装得到产品。 生产配方工艺 1.原料配方 面粉100%,蔬菜(指菠菜)20%,食盐5%-10%,纯碱适量。 2.和面熟化 首先用0.2%的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85-100摄氏度的温度下,将清洗干净的菠菜预煮2-3分钟。将面粉计量准确后放入和面机,加入经预煮的蔬菜及预煮液,同时加入用预煮液溶解后的食盐。开动和面机,转速控制在70转/分钟,拌和10-15分钟。然后从和面机中取出,均匀搅拌成豆腐渣状,再放在转速为5-10转/分钟熟化机中,熟化30分钟。 3.压片切条 熟化后的面团经过面条机轧螺丝压成面带,调节螺丝距,使厚度逐渐变薄,面筋组织渐次分布均匀,强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面条的形状可随切条辊刀的变化而变化。 4.干燥包装 将湿面条挂在烘干。烘房温度宜控制在50-55摄氏度,湿度控制在55%-65%之间。约经12小时可干燥成含水量14%左右的干面条。最后将干燥的挂面下架,计量包装成每把400-500克、长18-26厘米的成品。 5.注意事项 叶绿素在加工过程中受光和热作用容易散失,引起蔬菜变色。本技术通过控制预煮的温度和时间,并在预煮液中添加适量具有护色作用的添加剂混和预煮,以达到保持蔬菜绿色的目的。 |
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