词条 | 食品卫生学 |
释义 | 食品卫生学简介是研究食品卫生质量,防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。食品卫生学应用食品化学分析、微生物学、毒理学和流行病学方法研究食品中可能出现的有害物质及作用机理,为提高食品卫生质量,采取相应的预防措施,以及制定食品卫少质量标准提供依据。主要的内容为:食品添加剂及其卫生;食物污染物的来源、性质、对人体危害及其机理、有关的预防措施;食物中毒及其预防;食品卫生质量鉴定和制订食品卫生质量标准;主要食品和主要食品企业卫生管理等。 版权信息书 名: 食品卫生学 作 者:本书编写 出版社: 中国轻工业 出版时间: 2007 ISBN: 9787501909438 开本: 32 定价: 25.00 元 《食品卫生学》系高等轻工院校食品专业教材。全书共分十章,分别叙述了食品卫生学的意义、食品污染的基本知识及防止污染的措施。本书突出了工科院校的特点,以加工良质食品及食用安全的基本理论编写的,亦照顾到食品卫生学的系统。反映出我国食品工业生产技术及食品工厂加工中的卫生要求,也介绍了国外食品卫生学的发展。 《食品卫生学》对轻工院校食品专业适应性较强,还可供农产品加工专业、综合大学及从事食品工业科技人员之参考。 |
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