是研究食品卫生质量，防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。食品卫生学应用食品化学分析、微生物学、毒理学和流行病学方法研究食品中可能出现的有害物质及作用机理，为提高食品卫生质量，采取相应的预防措施，以及制定食品卫少质量标准提供依据。主要的内容为：食品添加剂及其卫生；食物污染物的来源、性质、对人体危害及其机理、有关的预防措施；食物中毒及其预防；食品卫生质量鉴定和制订食品卫生质量标准；主要食品和主要食品企业卫生管理等。
书 名: 食品卫生学
作 者：本书编写
出版社： 中国轻工业
出版时间： 2007
ISBN: 9787501909438
开本： 32
定价: 25.00 元
《食品卫生学》系高等轻工院校食品专业教材。全书共分十章，分别叙述了食品卫生学的意义、食品污染的基本知识及防止污染的措施。本书突出了工科院校的特点，以加工良质食品及食用安全的基本理论编写的，亦照顾到食品卫生学的系统。反映出我国食品工业生产技术及食品工厂加工中的卫生要求，也介绍了国外食品卫生学的发展。
《食品卫生学》对轻工院校食品专业适应性较强，还可供农产品加工专业、综合大学及从事食品工业科技人员之参考。