向食品中添加营养素，以增强其营养价值的措施。被强化的食品称为载体，所添加的营养素称为强化剂。在中国，食品强化优先选择的载体主要是谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。强化剂主要有：必需氨基酸类，如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等；维生素类；无机盐与微量元素类；天然食品及其制品，如豆类。强化剂的用量应符合中国《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》（1986）。在下列情况下可考虑食品强化：①弥补食品天然的营养缺陷，如向面粉及其制品中添加赖氨酸。②补充食品在加工过程中损失的营养素，如向精磨的稻米中添加维生素B和烟酸。③为了某种特殊需要，如宇航食品。④使特殊人群的食品中含有充足的维生素，也称食品的维生素化。食品强化应遵循一定的原则。