| 词条 | 食品毒理学 |
| 释义 | food toxicology 是按应用对象分类的一个毒理学分支。 是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品的安全性。 研究食品中可能存在或混入的化学物质（如食用色素、香精、合成甜味剂等的添加剂、农药、化肥、天然毒素、污染物、微生物毒素及霉菌毒素等）的毒性作用、毒理作用，为其安全性评价、制定日许量（每日容许摄入量，ADI），最大残留限量等有关的食品卫生标准及预防措施，提供科学依据。 图书信息作/译者：刘宁 出版社：轻工业出版社 出版日期：2007年09月 ISBN：9787501950232 [十位:7501950237] 页数：358 重约：0.539KG 定价：￥41.00 内容提要：《食品毒理学》讲食品安全性评价原理是从毒理学的角度,研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者健康的危害,检验和评价食品的安全性或安全范围,从而达到确保人类健康的目的。 图书目录：第一章 绪论 第二章 食品毒理学基本概念 第三章 毒物的体内过程 第四章 毒物动力学 第五章 化学物质的毒理机制 第六章 一般毒性作用及其试验与评价方法 第七章 特殊毒性作及其试验与评价方法 第八章 毒理学评价的分子生物学方法 第九章 食品毒理学安全性评价程序与规范 第十章 食品中有毒有害物质限量标准的制定及风险评估和管理 第十一章 食品中天然存在的有毒物质 第十二章 食品加工过程中形成的有毒有害物质 第十三章 食品添加剂的毒理学安全性 第十四章 善药残留的毒理学安全性 第十五章 农药残留的毒理... |
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