菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

什锦蛋包饭

美食简介

什锦蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。什锦蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。

烹制材料

主料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)

调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

烹制工艺

1、在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。

2、洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。

3、旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。

4、改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。

5、烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。

6、倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

7、将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。

厨师贴士

1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。

2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。

4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。

5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。