生煸荷兰豆

[主料辅料]

荷兰豆………300 克 米醋…………0.5 克

精盐……………1 克 植物油…………50 克

味精……………1 克

[烹制方法]

1.选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干。2.将炒锅置旺火烧热，

放入植物油，烧至五成热，投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸荷

兰豆由青变绿，放入精盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一

股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。

[工艺关键]

1.用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可，时令素蔬，更为难得。

2.急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土

风味。

[风味特点]

此品由上海民间菜“生煸豆荚”发展而来，嫩豆荚时令性强，上市数日

即逝，故代之以荷兰豆，现今大量引种，比比皆是，原料易得，味形皆似豆

荚而更脆嫩，颜色翠绿，清香扑鼻。