烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，其烹制特点为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。对人能健脾开胃调理，补虚养身调理。

【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【营养成分】

【菜谱名称】

生熏仔鸡

【所属菜系】

沿江菜

【菜谱功效】

健脾开胃调理 补虚养身调理

【制作材料】

主料：母鸡(1500克)

辅料：米饭(蒸)(150克)

调料：姜(10克) 小葱(25克) 花椒(5克) 茶叶(25克) 盐(10克) 黄酒(10克) 麦芽糖(5克) 白砂糖(20克) 辣酱油(50克) 香油(30克)

【制作工艺】

1. 鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右；

2. 腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；

3. 用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；

4. 烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；

5. 鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。

【工艺提示】

1. 将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水；

2. 熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。

【菜品口感】

口味：清香味

成品金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。

【食谱营养】

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

【食谱相克】

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

【历史文化】

烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技术要求较高，能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。

【营养成分】

·热量 (4409.55千卡)

·蛋白质 (309.44克)

·脂肪 (282.98克)

·碳水化合物 (155.57克)

·膳食纤维 (2.50克)

·胆固醇 (2490.00毫克)

·维生素A (2123.95微克)

·胡萝卜素 (234.00微克)

·硫胺素 (0.81毫克)

·核黄素 (0.70毫克)

·尼克酸 (135.26毫克)

·维生素C (5.65毫克)

·维生素E (40.90毫克)

·钙 (106.15毫克)

·磷 (1910.35毫克)

·钾 (4250.45毫克)

·钠 (4875.24毫克)

·镁 (280.15毫克)

·铁 (21.78毫克)

·锌 (23.64毫克)

·硒 (1.18微克)

·铜 (1.56毫克)

·锰 (2.30毫克)