材料

烹饪方法

材料

主料：鸽肉200克 火腿60克

调料：大葱10克 姜3克 草菇15克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)10克 鸡蛋60克 面包屑50克 植物油40克 黄酒15克

烹饪方法

1.葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切片；草菇去蒂洗净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。

2.将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀，粘上面包糠。

3.烧锅放油适量，把云腿放入炸好，捞起切为片；再烧锅放油适量，待油烧至4成热，将鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。

4.将锅放回炉上，把葱榄、姜片、草菇、鸽片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟，将切好的云腿拌在鸽片的两边便成。

提示:

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。