词条 | 上汤焗龙虾 |
释义 | 上汤焗龙虾是以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富。特别适合滋补食用。 上汤焗龙虾英文译名:Lobster Poached in Chicken Consommé 龙虾是海中美味,同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高,适量食用没有问题! 食材:龙虾1.5公斤,上汤500克,黄油50克,淀粉500克,油50克,盐适量,胡椒粉少许。 原料采买:龙虾应挑选花龙虾,眼睛灵活才属于新鲜生猛。 做法:1. 龙虾洗净,砍大块后粘上淀粉备用。 2. 将锅烧热冒烟后下油,油温控制在180℃左右,放入龙虾炸至七成熟后捞出。 3. 另起新锅,加入黄油和上汤调味。 4. 最后放入龙虾,勾芡装碟便成。 龙虾吃完后拌入伊面,让伊面充分吸收上汤龙虾的精华,更是一种老饕吃法。 上汤焗龙虾尾英文译名:(Shang Tang Long Xia Wei) 主料:速冻龙虾尾6条(细),姜4片,葱1条,生粉1平汤匙。 配料:腌料:盐1/2茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少许。芡汁:清鸡汤1/3杯,糖、麻油各1/2茶匙,生抽、生粉水各1茶匙。 做法:1、龙虾尾解冻冲净,斩件,拌入腌料待5分钟后,再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍,葱切段。3、烧热4-6汤匙油,将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色,取出。4、用剩余的油爆香姜葱,龙虾回锅,赞酒,加芡汁焗1分钟。5、最后拌入生粉水埋芡,趁热享用。 备注:制作时间:25分钟 分量:3-4人 煎炸龙虾要用中猛火,若用慢火会使肉质变糜。 上汤龙虾面英文译名:(Shang Tang Long Xia Mian) 食材:龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、韭菜黄100克、上汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。 做法:1、先将面粉与鸡蛋一起搅和匀,制成细面条,然后用滚水煮过,捞起漂过冷水,再用油炸过待用。 2、将龙虾洗净,用刀先将头与尾斩出,再将虾肉部分斩成若干块,同时,蘸上生粉待用;再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。 3、将鼎烧热放入生油,待油温热至200℃时,将龙虾头尾肉放入炸熟捞起,把鼎中的油倒起,再把龙虾肉倒回鼎中,同时把已炸过的面条放入,再倒入上汤,加入精盐、味精,用中慢火焖,焖至面条稍软,便加入胡椒粉、麻油拌匀,盛入盘中,将面垫底、龙虾肉放上面,将头和尾摆在两端,再把韭菜黄切成段,用鼎炒过,拌放在龙虾的周围即成。特点:造型美观,口感鲜香。 |
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