山西熏鸡为太原六味斋的传统食品，该店以选料精，做工细，风味醇正面闻名，富有地方特色，凡食用过该店食品的都津津乐道，拍手叫绝，流传至今，大有道理； 此菜耐存放，便餐、宴席皆为佳品。

主料调料

菜品口感

菜品特色

制作方法

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

主料调料

工艺：熏

口味：五香味主料：鸡(1000克)

调料：八角(5克) 小葱(25克) 姜(10克) 花椒(5克) 大蒜(5克) 盐(15克)

类别：山西菜 营养不良调理 补虚养身调理

菜品口感

颜色红润，鲜嫩香郁，风味独特。

菜品特色

1. 山西熏鸡为太原六味斋的传统食品，该店以选料精，做工细，风味醇正面闻名，富有地方特色，凡食用过该店食品的都津津乐道，拍手叫绝，流传至今，大有道理；

2. 此菜耐存放，便餐、宴席皆为佳品。

制作方法

1. 将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用；

2. 取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5 分钟，捞出，用清水洗净；

3. 鸡再放入老卤中浸煮；

4. 将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；

5. 将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；

6.再改小火煮约3 个小时，将鸡取出，沥干水分待用；

7. 取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5 分钟即可。

工艺提示

1. 煮鸡时，要不断的翻动，使鸡受热均匀，成熟一致；

2. 用锯木屑烟熏时，火力不可太大，否则锯木屑易起火，影响其风味。

食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

1.鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

2.与芝麻、菊花同食易中毒；

3.不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

4.与芥末同食会上火。

所含营养素

·热量 (1709.05千卡) ·蛋白质 (194.28克) ·脂肪 (94.90克) ·碳水化合物 (23.73克) ·膳食纤维 (4.26克) ·维生素A (519.55微克) ·胡萝卜素 (237.50微克) ·硫胺素 (0.53毫克) ·核黄素 (0.96毫克) ·尼克酸 (56.34毫克) ·维生素C (6.00毫克) ·维生素E (7.06毫克) ·钙 (149.95毫克) ·磷 (1581.50毫克) ·钠 (6537.82毫克) ·镁 (209.20毫克) ·铁 (15.41毫克) ·锌 (11.23毫克) ·硒 (118.38微克) ·铜 (0.84毫克) ·锰 (1.26毫克) ·钾 (2612.75毫克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (4.60微克) ·胆固醇 (1060.00毫克)