简介

制作材料

口感特色

制作方法

制作要诀

简介

菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：砂锅

制作材料

主料：豆腐(北)800克

辅料：油面筋150克,胡萝卜100克,香菇（鲜）100克,竹笋50克,大白菜(青口)150克,小麦面粉35克,籼米粉（干,细）50克

调料：大豆油200克,香油15克,淀粉(玉米)20克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜10克

口感特色

色泽美观，形似狮头，软嫩鲜香，菜心酥烂。

制作方法

1. 豆腐用洁净布包起，挤去水分，放入盆内；

2. 油面筋用温水泡软，取出挤去水分，切成小指甲大小的片；

3. 胡萝卜去皮，切成豌豆大小的丁；

4. 香菇去蒂，洗净切条；

5. 菜心切成4瓣，再切成6厘米长的段备用；

6. 面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内，加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀；

7. 然后用双手揉成12只豆腐丸子，蘸匀面粉，放入盆内备用；

8. 炒锅放在旺火上，放入油，待油热后，把豆腐丸子放入锅内煎；

9. 煎约3分钟，待丸子两面煎成金黄色时，倒入漏勺；

10. 原锅留少许底油，投入菜心和笋片煸炒几下，添入鲜汤，加入精盐、料酒、白糖、姜末；

11. 烧开后，倒入沙锅内，投入煎好的豆腐丸子，并用菜叶盖上，然后盖严盖，把砂锅转用慢火炖10分钟；

12. 炖熟后，拣去青菜叶，加入味精、胡椒粉即成。

制作要诀

本品有油炸过程，需备大豆油约250克。