材料

制作

制作要诀

小帖士

风味特点

材料

主料：蒌蒿500克,鸡胸脯肉200克

辅料：辣椒(红,尖)30克,火腿50克,鸡蛋清15克

调料：味精3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油（炼制）40克,盐4克

制作

1. 藜蒿去根去尖洗净，切为5 厘米长的段；

2. 鸡脯肉切成细丝，入碗，入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；

3. 火腿（云腿）切丝；

4. 红辣椒去籽洗净，切丝；

5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四成热，下鸡丝过油，划熟后倒入漏勺沥油；

6. 炒锅留底油，下火腿丝，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下鸡丝，边炒边加入精盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，颠锅，淋入香油即成。

制作要诀

1. 勾芡时，湿淀粉用量不可过多，行话曰“着腻”，使味汁附在丝上，颜色明亮，滋味浓厚；

2. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

风味特点

1.我国食用藜蒿，历史悠久。《诗经》载：“呦呦鹿鸣，食野之蒿”。藜蒿属艾类，生长在湿润泥土中，色泽碧绿，择其柄茎而食，有特异的清香味。入菜清淡爽口，受到“老饕”苏东坡的赞誉，“青蒿黄韭试春盘”，把吃藜蒿和韭黄当为“尝春”的首味。

2.三丝藜蒿，火腿丝咸香，鸡肉丝鲜甜，藜蒿丝清香，色泽绚丽，为立春时鲜佳肴。