词条 | 人参果罐头 |
释义 | 做法原料选择、清洗选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的果实,成熟度为八成熟。用流动水冲洗果实。 去皮、切分、去心人参果的果皮较厚,可采用机械法去皮,然后将果实对切,去心后切分成适当大小,并去除内瓤。 护色采用抽空法护色。将果块迅速放入糖度为30%的抽空母液中,在真空度0.08兆帕下保持15分钟即可。 装罐、加糖液装罐时应使果块色泽、成熟度、块形大小一致。配制含糖20%,含柠檬酸 0.15%糖液,加热至85℃入罐。 排气及密封采用加热排气法,罐中心温度达75℃时,保持5分钟后,立即封盖。 其他食用方法人参果的科学食用与深加工的方法颇多,现简介如下:①人参果炒肉片:人参果250克,猪肉100克,精盐、味精、素油、料酒、葱花、姜末、酱油各适量。先将人参果去蒂、洗净、切片,再将猪肉洗净、切薄片;油锅烧热下肉片煸炒,七八成熟时加入人参果片和佐料,再炒熟装盘即可。②当做水果鲜食。生食的人参果.一定要充分成熟,才有淡雅的清香气,果肉淡黄,爽口多汁,风味独特。③凉拌人参果:将充分成熟的人参果洗净切片入盘中.加入适量精盐腌渍片刻,倒去渗出的水分,再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油,拌匀食用。④笼蒸人参果:即将人参果洗净.纵切至2/3处.让一部分果皮与果肉相连,将果瓤挖去,再将肉馅填人其中.入笼蒸熟,取出待温,用洁净的快刀将其横切成片.然后食之。此外,作为蔬菜,还可炸、焖、炖等;深加工还可制成人参果果汁、罐头、果脯、冰淇淋、乳酪、果酱、果酒、蜜饯等。 |
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