XO辣椒酱

用料：

红辣椒270克，江珧柱150克，虾子40克，磨豉150克，瘦火腿110克切细粒，蒜肉300克，麻油适量。

调味：

糖半汤匙，沙姜粉半汤匙，五香粉半汤匙，炒香白芝麻磨细1汤匙。

做法：

1．江珧柱用清水浸半小时，用刀拍松，撕细。

2．红辣椒洗净，吹干或抹干水，切碎；把核尽量除去（留回一些也可以），辣椒放入磨碎机内磨细。

3．蒜肉洗净，吹干或抹干水，用刀拍扁，放入磨碎机内磨细。

4．烧热平底镬或中式镬，下油1杯~11/2杯伐热，入下江珧柱，用中慢火略爆，加入虾子、蒜蓉爆香，下红辣椒又爆片刻，放下磨豉炒匀又爆片刻，熄火，下麻油约2汤匙拌匀，盛起。完全冷后盛瓶中盖密。因没有防腐剂，要入入冰箱才能保持很久不变。

注：1．最好用尾指大的红辣椒。

2．XO辣椒酱可用作煮0的调味，能增添美味，例如煮豆腐、炒蔬菜、炒蛋。