| 词条 | 清蒸网油红鲷 |
| 释义 | 清蒸网油红鲷是辽宁传统名菜之一。选用渤海特产红鲷为主料，根据肉质细嫩，色泽淡红的特点，再搭配以网油、火腿、玉兰片、冬菇等荤素原料，采用清蒸技法制成。鱼肉细嫩，原汁原味，清淡鲜美，营养丰富。是一道不可多得的美食。 烹制材料主料：红鲷950克。 辅料：猪网油100克 火腿15克 玉兰片15克 香菇（鲜）15克。 调料：盐10克 小葱10克 姜10克 花椒5克 黄酒15克 香菜15克 味精2克。 烹制工艺1.将红鲷宰杀治净，鱼身两侧每隔1.3厘米剞上人字花刀； 2.葱、姜洗净，均切丝； 3.熟火腿切丝； 4.玉兰片泡发，洗净，也切丝； 5.香菇去蒂，洗净，切丝； 6.香菜择洗干净，切末； 7.先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上； 8.再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐； 9.再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15分钟左右熟时取出； 10.把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。 厨师贴士1.红鲷必须鲜活，始可清蒸； 2.掌握好蒸的时间，由于网油包裹鱼不易熟透，旺火气足，约蒸15分钟左右。 食谱营养加吉鱼：加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质；加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。 猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 工艺提示1.加吉鱼必须鲜活，始可清蒸； 2.掌握好蒸的时间，由于网油包裹鱼不易熟透，旺火气足，约蒸15分钟左右。 菜品口感鱼肉细嫩，原汁原味，清淡鲜美，营养丰富。 |
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