词条 | 茄子炸酱面 |
释义 | 食材原料主料:面条(生)适量 茄子2个 辅料:猪肉馅适量 调料:色拉油适量 葱适量 姜适量 料酒少许 蚝油少许 香油少许 甜面酱适量 大蒜适量 白糖少许 茄子炸酱面的做法1、茄子清洗干净后,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟,会杀出一些褐色的汁出来,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀一边备用,大蒜、葱姜切碎2、锅里放适量油,油比平时炒菜多一些,油热后先放蒜末 3、爆香后放茄子进油里翻炒,翻炒到茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟 4、放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味 5、最后出锅前加入一勺香油,翻炒均匀即可出锅 烹饪小技巧1、油要比平时炒菜多一点,茄子是有点油就灿烂的那种菜,没油实在不好吃~~~ 2、炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存。 3、我用的甜面酱比较稀,如果酱太稠化不开,就要加少量的水。 4、加少量的糖和蚝油,做出的酱味道很好,不要再加盐了,面酱够咸了。 5、一直要小火不断翻炒,只有这样不断翻炒的酱才会香,还要时时注意别糊了锅底。 6、最后不用放水淀粉收汁,因为茄子不比黄瓜,水分本就少,炒出的酱料很浓稠。 附挑选茄子方法: 1、选择颜色发紫,表皮光亮,无破损、腐烂的新鲜长茄子。 2、掂一下分量,个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃。 3、用手捏一下,不软也不硬,有弹性的是好茄子。 |
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