| 词条 | 樱桃椰丝塔 |
| 释义 | § 简介 该制品表面呈金黄色，中央点缀红樱桃，塔皮松酥，馅软肥润，奶油椰香味浓郁。 用料坯料：富强粉4千克奶油2．2千克白糖粉1千克蛋600克牛奶150毫升 馅料：奶油500克白砂糖1．5千克蛋600克牛奶500克椰丝2．5千克椰奶400克食盐20克香草香精10毫升。 饰面料：糖水樱桃100颗蛋黄20个 § 制法 1．将富强粉过筛后摊在操作台上，中间开塘。塘中放入麦淇淋，用手搓软后，加入白糖粉搅匀，再加入鸡蛋牛奶搅匀。最后拌入富强粉揉成面团。夏天制作时须冷藏半小时。 2．在操作台上均匀地撒些富强粉，把面团擀成薄片，厚度约0．6厘米。用铜模扣出圆片，逐一放在涂过油的菊花形塔模内，左手挡住塔模，右手贴住面片往下压，让面片与模 紧贴，同时使边模略高于塔模。3．制馅：将糖、奶油、食盐置入容器中，用木匙搅匀后，交替加入蛋、牛奶、椰奶、椰丝和香精，搅拌成厚粥状混合物。 4．将拌好的馅料放入塔坯内，在上面点缀半颗樱桃。 5．烘烤：放进炉内，用180℃炉温烘烤30分钟，出炉时刷上蛋黄，再放进炉内烘烤约5分钟。出炉后稍冷却后即可脱模。每只樱桃椰丝塔用锡纸碗盛装。 |
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