| 词条 | 樱桃白雪鸡 |
| 释义 | § 主料 嫩鸡腿2只，瘦猪肉300克，红樱桃12只，蛋清5只，瘦火腿末1．5克。 辅料盐6克，料酒10克，味精15克，葱姜5克，菱粉10克。 § 制法 ①猪肉斩成细末，放入碗内，加入盐、味精拌和。 ②鸡腿洗净后，顺骨剖开，除去骨头，皮向下平摊在砧板上，用刀背捶扁后，撒上盐、味精拌匀，再撒上菱粉扑匀，然后将拌和的肉末，分别镶在2只鸡腿上抹平，再用力把肉末轻轻斩入腿肉中，随后将鸡腿盛在盘中，放些料酒、葱姜，上笼蒸熟(约45分钟)取出，切成棱形小块，皮朝下，整齐地装在盆中，仍放入笼内保持热度。 ③葱切成6．6厘米长的丝(数根)。蛋清打发后加入盐搅匀。随即将笼内的鸡取出，浇上蛋清(不使鸡肉露出为好)，蛋清上面用葱丝和火腿末摆成花草图案，再上笼用小火蒸约2分钟左右取出，四周用樱桃围边即成。 特点白色，鲜嫩，美观。 |
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