原料：茄子1斤，瘦肉6两，韭菜2两。

做法：1、将瘦肉朵碎，用酱油、盐、鸡精、花生油腌半小时以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中间切开，注意不要切断。

2、将瘦肉及韭菜拌匀，酿进茄子里，

3、将酿好的放进锅里蒸一下，目的是将茄子蒸软，瘦半熟粘在一起，煎时不会散

4、锅下油，放入蒸软的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠时，再下油煎香即可。（因茄子难煎，吸油大，易焦，故下少量水煮。不会差味的。）有人可能要问，那干脆就不要蒸了，直接下锅里煮不就行了。我没试过。各位可以试试。