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词条 茄汁牛肉
释义

茄汁牛肉的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,茄汁牛肉是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁牛肉以牛肉 为主要材料,烹饪以油炸为主,口味属于茄汁味。

基本资料

烹调类别:炒

菜系:上海菜

食材类别:牛羊肉

味道:香甜

菜名: 茄汁牛肉

菜系: 沪菜

色香味: 略酸略甜、肉感滑嫩

制作材料

主料: 嫩牛肉300克

辅料:番茄酱50克、绍酒、水淀粉、酱油、葱姜片各20克、白糖、10克、小苏打5克、胡椒粉1克、姜末2克、花生油500克黄酒、味精少许;

制作工艺

1)将牛肉横切成薄片,放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克,腌1小时;

2)炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,待牛肉炒自倒入漏勺沥油;

3)炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油淋上即可。

食谱营养

牛肉:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

番茄酱:番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收;番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌;番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

适合人群

一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

食疗作用

味甘、性平,归脾、胃经;

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

做法指导

牛肉做法指导:

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;

2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;

3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;

4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;

5. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;

6. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;

7. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

番茄酱做法指导:

番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。

营养成分

能量1210.18 千卡 蛋白质93.09 克 脂肪75.22 克 碳水化合物41.78 克 膳食纤维1.47 克 维生素A3.24 微克 维生素E25.95 微克 胡萝卜素20.9 微克 视黄醇 克 硫胺素0.2 毫克 核黄素0.35 克 维生素C5.72 微克 胆固醇176 克 钾993.21 毫克 钠1741.82 毫克 钙50.53 毫克 镁145.13 毫克 铁4.59 毫克 锰0.56 毫克 锌19.65 毫克 铜0.28 毫克 磷1042.73 毫克 硒15.35 微克 碘3.09 微克 烟酸26.96 毫克 叶酸30.72 微克

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更新时间:2025/3/16 3:15:01