| 词条 | 茄汁牛肉 |
| 释义 | 茄汁牛肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，茄汁牛肉是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁牛肉以牛肉 为主要材料,烹饪以油炸为主,口味属于茄汁味。 基本资料烹调类别：炒 菜系：上海菜 食材类别：牛羊肉 味道：香甜 菜名： 茄汁牛肉 菜系： 沪菜 色香味： 略酸略甜、肉感滑嫩 制作材料主料： 嫩牛肉300克 辅料：番茄酱50克、绍酒、水淀粉、酱油、葱姜片各20克、白糖、10克、小苏打5克、胡椒粉1克、姜末2克、花生油500克黄酒、味精少许； 制作工艺1)将牛肉横切成薄片，放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克，腌1小时； 2)炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺沥油； 3)炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤，用水淀粉勾芡加麻油淋上即可。 食谱营养牛肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 番茄酱：番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收；番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。 适合人群一般人群均可食用 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 食疗作用味甘、性平，归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 做法指导牛肉做法指导： 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂； 2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分； 3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻； 4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻； 5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美； 6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂； 7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 番茄酱做法指导： 番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。 营养成分能量1210.18 千卡 蛋白质93.09 克 脂肪75.22 克 碳水化合物41.78 克 膳食纤维1.47 克 维生素A3.24 微克 维生素E25.95 微克 胡萝卜素20.9 微克 视黄醇 克 硫胺素0.2 毫克 核黄素0.35 克 维生素C5.72 微克 胆固醇176 克 钾993.21 毫克 钠1741.82 毫克 钙50.53 毫克 镁145.13 毫克 铁4.59 毫克 锰0.56 毫克 锌19.65 毫克 铜0.28 毫克 磷1042.73 毫克 硒15.35 微克 碘3.09 微克 烟酸26.96 毫克 叶酸30.72 微克 |
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