茄汁基围虾是一道粤菜。基围虾状如中指，全身透明略带麻点，虾皮特薄，肉质非常细嫩，味道鲜美，其蛋白质含量与沙井蚝相媲美。

原料

调料

做法

原料

鲜基围虾 400g、洋葱50g、青椒50g（辅料主要做配色）

调料

高汤1～2汤匙，葱、姜、蒜、香菜、番茄酱、酱油、食盐、白糖适量

做法

将基围虾洗净，剪去胡须、头尖，可选择是否剪去虾尾，关键去掉砂囊和虾线。1、将洗净的虾沥干水，如高温油锅过油，时间不宜过长，时间长则虾肉口感老

2、油锅留少许底油，加入葱姜蒜爆锅，

3、加入洋葱、青椒大火翻炒几下，加入沥干油的虾，

4、放少量高汤提鲜，加入酱油少量，放多则影响番茄酱的颜色。

5、放入番茄酱翻炒加入香菜末等装盘即可。