请输入您要查询的百科知识:

 

词条 苹果果肉饮料
释义

把将挑选的苹果果实50kg,放入10g/L食盐水中浸渍洗净,用旋转洗涤机喷水洗净后,再用自动削皮机和除此之外核机将果肉分离,得果皮和果核10kg。破碎后加水2L。在0.08MPa压力下,保持1-2min进行脱气处理。脱气后恢复常压,边搅拌边保持60℃的温度添加由黑曲霉培养的含花色苷酶的酶制剂(200U/g)40g,使之反应40min。再添加含10g明胶水解物(相对平均分子量为2000)的水溶液100mL,然后使用精加工筛(直径0.5-0.7mm)过滤,得果酱。立即加热到90℃,并保持30min进行杀菌,然后装罐。

该罐头在室温下贮存1个月后,用肉眼观察其色调变化,发现未添加明胶水解物的已变成黄褐色,而用本方法加工的制品,仍保持了加工时的色调。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/4 14:42:09