| 词条 | 罗汉斋鸭掌煲 |
| 释义 | 罗汉斋鸭掌煲 § 主要用料 鸭掌12两（约480克），草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各2两（约80克），甘笋花数片，湿发菜3/2两（约60克），老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。蔬菜煨料：清鸡汤、水各3/4杯，盐、糖各1/4茶匙，蚝油1汤匙，生抽、老抽各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 § 配料 炆鸭掌料：水4又1/2杯，八角1/4粒，香叶、姜（拍裂）各1片，盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙。 蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），绍酒1汤匙。 发菜煨料：绍酒1/2茶匙，水1/4杯，盐、糖各1/8茶匙。 时菜煨料：绍酒1茶匙，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙。 § 做法 1、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中，炸至金黄色，沥干油分。 2、煮滚炆鸭掌料，放入鸭掌，慢火炆约1小时至黏软。 3、煮滚蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等，煮至滚，沥干水分。 4、烧热1/2汤匙油，洒入酒，加入余下的发菜煨料，煮至滚，下发菜再煮滚后，沥干水分。 5、时菜洗净，用1/2汤匙油炒熟，洒入酒及加入其余的煨料，煮至滚，沥干水分。 6、烧热1/2汤匙油，炒匀（3）的蔬菜，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滚，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。 7、瓦煲内烧热1/2汤匙油，放入鸭掌、（6）的材料及发菜，时菜围边，上盖略煮片刻即成。 |
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