| 词条 | 糯米 |
| 释义 | 糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 中文名：糯米 特点：营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用 别名：江米 主要营养成分：蛋白质、脂肪、糖类等 简介糯米又叫江米，形细，是家常经常食用的粮食之一。 长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。 长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。 因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 营养价值概述糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。 糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。 营养信息营养素每100克 热量（大卡）348.00 碳水化合物（克）78.30 脂肪（克）1.00 蛋白质（克）7.30 纤维素（克）0.80 维生素E（毫克）1.29 硫胺素（毫克）0.11 核黄素（毫克）0.04 烟酸（毫克）2.30 镁（毫克）49.00 钙（毫克）26.00 铁（毫克）1.40 锌（毫克）1.54 铜（毫克）0.25 锰（毫克）1.54 钾（毫克）137.00 磷（毫克）113.00 钠（毫克）1.50 硒（微克）2.71 营养分析糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。每100克糯米的营养成分 能量348千卡，蛋白质7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；叶酸18.7微克；膳食纤维0.8克 硫胺素0.11毫克；核黄素0.04毫克；烟酸2.3毫克；维生素E1.29毫克；钙26毫克；磷113毫克 钾137毫克；钠1.5毫克；镁49毫克；铁1.4毫克；锌1.54毫克；硒2.71微克；铜0.25毫克；锰1.54毫克。 栽培技术整地：种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。 育苗：在田中培育秧苗，选优良品种，并用新高脂膜拌种（可与种衣剂混用），在撒下稻种后，此田往往会被称为秧田，用新高脂膜喷洒表面，可保墒防水分蒸发、防晒，提高发芽率和出苗率。在土上洒一层稻壳灰，防止外界伤害。 插秧：在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了。将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序，秧苗成长的时候，得时时照顾，并拔除杂草、施肥，防治病害虫。 分蘗抽穗：秧苗在抽高，长出第一节稻茎的时候称为分蘗期，这段期间往往需要施肥，让稻苗健壮的成长。幼穗形成时，喷施壮穗灵提高农作物生理机能，提高受粉、受精、灌浆质量，增加千粒重，提高产量。 常用食谱糯米酒材料：A.甜酒药，用量：用直径约两厘米的小圆球，大约一公斤糯米需要1粒半. B.糯米 C.密封的开口大点玻璃瓶.（其他可以密封的东西也可以）.2000毫升的密封玻璃瓶，一公斤糯米需要两个. D.一个蒸锅，一块比锅口稍大纱布. 准备：量好一公斤糯米，用凉水浸泡至少一个晚上. 做法：将纱布放蒸格上，将浸泡好的糯米放纱布上，开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热，用一碗温水将酒饼尽量化开后，（另留开一小勺）一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中，一边使劲搅拌糯米，尽量搅拌均匀），搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶，在中间弄个洞，将留的酒饼水倒入其中，盖好瓶盖，用厚布包好瓶子，天热一般3-5天，天冷放暖气边，一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏，随吃随取. 糯米百合粥原料：糯米、百合、莲子。作法：首先，将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。 糯米糍材料：糯米粉：125g 糖：50g 牛奶:100ml（本来是用水调就可以的，但得用牛奶调香一些） 植物油:1大匙椰丝：适量（用来裹在糯米球的外面的） 花生酱：适量（我做的花生馅的，可以用别的馅代替） 做法： 1.将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑 2.将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球 3.象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞，放入花生酱，然后把四周的糯米团包拢搓成圆球 4.烧滚水，将包好馅的糯米团放入煮。 5.待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚，让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了！放凉了更好吃。 糯米烧麦1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒 2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。 3.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。 4.将面粉用沸水烫过，晾凉和好的面团。 5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。 6.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。 7.把揉好的面稍整理，搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子，包入炒好的馅料，拢起成型。 8.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。 糯米卷材料：长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵 【调味料】 酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙 【要领】炸糯米卷时，油约只需5分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。 【做法】 A、糯米、青豆仁洗干净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。 B、糯米加适量水放入电锅煮熟。 C、以2大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分钟。 D、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。 E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。 糯米蒸排骨材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量 1.肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； 腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 （可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等） 2.同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用； 3.取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； 4.腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米； 5.上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。 糯米鸭这本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鸭一只，完了肚皮里面塞满糯米什么的，然后烹煮，咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法，而且也确实太多，估计几顿都吃不完，我这个比较简单，而且也不费太多的事情，所以强力给大家介绍一下。 用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝 糯米、红豆（根据自己的喜好可多可少。） 做法： 1.糯米、红豆事先用水泡半个小时以上 2.将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。盛出 3.锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出 4.取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味 5.放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可 6.出锅后扣在盘中就可以开吃了 糯米粽嘉兴的粽子 材料：江米（糯米） 粽叶 做法： 1.把江米（糯米）提前一天泡好 2.肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 3.肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 4.包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。 5.煮粽子最少要2个小时 糯米糕原料配方 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 绵白糖1公斤 冷水3.5公斤 开水适量制作方法 1.糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里，加冷水拌和拌透，倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右 2.糕成熟取出，放在开口缸里，加开水适量，边揉边用双拳揿压，一直揉压至面团光滑无粉粒为止。3.在作台板上涂一些油，把揉好的熟粉团放上，揿成12厘米左右宽的扁长条，把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢，再把两头捏拢，搓成直径约2.3厘米左右的长条，用刀把两头切平，再切成长约10厘米左右的段，排齐，涂上糖油，撒上玫瑰花和桂花即成。 牛头糕在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。 材料： 糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个 做法： 1.把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取，放盐捣成面。 2.栗子去皮，大的切半。 3.大枣去核切成2—3份，柿饼切好。 4.把小豆煮熟，黄豆泡好。 5.在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。 6.冷却变硬后切成四角形，因切的样子像牛头肉片而起的名字。 糯米藕片原料：大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。制法：将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。 特点：风格独特，口感俱佳 红烧糯米肉圆传统的红烧狮子头做法，借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致，营养更全面。 原料：五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量 调料：盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。 做法： 1.五花肉剁成石榴粒，加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹，加入盐、生粉打至肉起胶，作成四个大肉圆待用。 2.青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。 2.锅内倒入适量油，油冒泡时放入大肉圆，炸至金黄捞起待用。 3.锅内留底油，下姜片爆香，加入鸡汤，下炸好的肉圆煮熟，放盐、白糖、老抽王调味，转大火收汁，用生粉勾芡后，表面滚一层漂亮的糯米饭，装入摆好青菜的盘中即成。 编辑提示： 1.做丸子的糯米蒸半熟备用，这样最后成菜才软硬适中，带有弹性。 2.烫青菜的时候，水中放点盐，有助于保持蔬菜的颜色。 3.最好不要用买来到肉馅，机加工的肉馅，因为被反复撕扯，肉中的汁所剩无几，那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。 4.石榴粒和大米差不多大小，操作的时候先把肉切成丝，然后再用刀剁，但不要剁得太细，也就是所谓的细切粗斩。 江米条原料：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油 豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉 。 制作：糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。 做法 (1）把糯米泡15天后发酵。 (2）将磨泡的黄豆做成豆汁。 (3）把（1）的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。 (4）把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。 (5）将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。 (6)把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。 适宜人群糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。一般人群都能食用。 糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。 1.适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。 2.适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。 3.凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。 4. 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 5. 糖尿病患者不食或少食；由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。 搭配宜忌相宜的黄金搭配 √糯米+红小豆=改善脾虚腹泻和水肿 √糯米+红枣=温中祛寒 √糯米+莲子=帮助骨骼发育 √糯米+百合=改善气血，消除疲劳 相克的禁忌搭配 ×糯米+苹果=产生不易消化的物质 ×糯米+生蛋清=降低营养价值 选购与储存购买糯米时，宜选择乳白或蜡白色、不透明，以及形状为长椭圆形，较细长，硬度较小的为佳。 糯米一般常温储存在干燥、避光的环境下。 食疗配方（1）治三消渴利：糯谷（旋炒作爆蓬）、桑根白皮（厚者，切细）等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。（《三因方》梅花汤） （2）治自汗不止：糯米、小麦麸（同炒）。为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。（《纲目》） （3）治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥干，慢炒热，磨筛，入怀山药一两。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有子。（《刘长春经验方》）（4）治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。（《经验良方》） （5）治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。（《纲目》） （6）治腹痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。（《摄生众妙方》） （7）治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米一分，黄耆一两（锉），芎藭一两（锉）。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。（《圣惠方》） （8）治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。（《普济方》） 健康美食1.牛奶红豆糯米糍 材料：糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯 辅料：色拉油1汤勺、红豆沙、椰蓉、芝麻适量 做法：1.糯米粉加入开水、牛奶、色拉油搅拌均匀，揉成团 2.像包汤圆那样将红豆沙包入糯米面皮中 3.蒸笼上气后蒸10分钟 4.取出趁热滚上椰蓉或芝麻。 5.冷食热食均可，也可按照自己的口味将牛奶换成果汁或者奶茶等等，馅料也可换用绿豆沙、花生酱等。 2.椰香糯米糍 材料： （1）糯米粉3杯（约360g），澄粉半杯（约60g），酥油3大匙（约45g），糖4大匙（约60g） （2）红豆沙250g，椰蓉200g，樱桃4粒 制作： （1）糯米粉放盆中，另外用一个碗放入澄粉，冲入开水1杯，搅匀后倒入糯米粉中，再加入酥油（也可用猪油）和糖揉匀，做成粉团 （2）将粉团分成12小份，并将豆沙分12小粒，每粒粉团按扁，包入豆沙1份，揉成圆球状，放在抹过酥油的盘内，入锅大火蒸10分钟取出 （3）将椰蓉放盘内，每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后，放入1小粒切碎的樱桃即可食用。 提示： （1）澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开 （2）蒸糯米的盘子或布，要先抹少许油，蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子，蒸好的糯米才不会瘫掉。 3.糯米丸子 原料：紫糯米，圆糯米各200克 配料：酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒末1条，姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。 调料：素鸡粉1/4匙，糖半匙，太白粉半匙，麻油少许。 作法： （1）紫糯米，圆糯米拌均匀，加入冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量 入蒸锅蒸40分钟。 （2）酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香，加入素高汤，小火慢滚10分钟后下调料，即为酸菜馅。 （3）蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，花生粉1茶匙，再用手捏 成圆球状， 入蒸锅蒸3分钟即成。 4.麻香米糕 用料：紫糯米（紫米）300克，圆粒糯米300克，白芝麻30克，葡萄干30克，红糖45克 做法： （1）紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡6小时。将白芝麻用小火烘焙成金黄色并出香味。葡萄干洗净。 （2）将紫糯米和圆粒糯米混合，淘洗干净后倒入电饭锅，并放入葡萄干和红糖，加入适量凉水，搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。 （3）取一个方形盒子，垫上一层保鲜膜，将糯米饭趁热盛入盒内，压紧实后撒上一层熟白芝麻。静置温凉后取出，去掉保鲜膜切成小块即可。 提示： 1.紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。 2.红糖也可以换成白糖。 古籍记载《本草纲目》：脾肺虚寒者宜之。 《本草纲目》：糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。 《本草求真》：凡老人小儿病后均忌。 《本经逢原》：糯米，若作糕饼，性难运化，病人莫食。 《得配本草》：入手、足太阴经。多食昏五脏，缓筋骨，发风气，生湿热，素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积，病人及小儿最宜忌之。 《饮食须知》：多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之，令醉难醒。 《医药六书药性总义》：糯米粥为温养胃气妙品。 《本经逢原》：糯米，益气补脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。 《日用本草》：味甘，平。 《本草拾遗》：主消渴。 《本草撮要》：入手足太阴、阳明经。 《别录》：温中，令人多热，大便坚。 《四产本草》：主痔疾，（糯米）以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。 《食性本草》：能行荣卫中血积。解芫菁毒。 《纲目》：暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。 孙思邈："脾病宜食，益气止泄。" 孟诜："治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。" 药膳附方一、 【药名】糯米 【别名】稻米、江米、元米 【汉语拼音】nuo mi 【英文名】Polished Glutinous Rice 【拉丁植物动物矿物名】Oryza sativa L. 【归经】脾；胃；肺经 【功效】补中益气；健脾止泻；缩尿；剑汗；解毒 【考证】《千金.食治》。《纲目》：糯糠，洽齿黄，烧取白灰，旦旦擦之。 【科属分类】禾本科】 【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae 【主治】脾胃虚寒泄泻；霍乱吐逆；消渴尿多；自汗；痘疮；痔疮 【生态环境】中国南北各地均有水稻的栽培区。 【采收和储藏】用机器除去稻壳，取其种仁。 【资源分布】中国南北各地均有水稻的栽培区。 【动植物形态】稻 一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长5～25mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长30～60cm，宽6～15cm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长6～8mm，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长3～4mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6～10月。 【功效分类】补益药 【性味】甘；温 【药材基源】为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。 【用法用量】内服：煎汤，30-60g；或入丸、散；或煮粥。外用：适量，研末调敷。 【出处】《中华本草》 二、 【简介】糯米，为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。 【功用】补中益气，健脾暖胃，固表止汗。主治脾胃虚寒，反胃，食少，泄泻等；胃表不固，自汗，多汗等；消化道慢性疾病等。 【性味归经】性温，味甘。人牌、胃、肺经。 【用量用法】内服：煎汤，每次 50～100克；或人丸、散。外用：研未调敷。 【进补应用】 1.脾胃虚寒，胃脘冷痛，呕吐清水，食欲不振，四肢欠温及妊娠剧吐，胎动不安 糯米红枣粥：糯米100克，大枣30克，赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净，一并放人锅内，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煎熬35分钟，以大枣熟烂为度，在粥将成时，加入赤砂糖，搅拌均匀。可供早晚餐食用。 2.脾胃虚弱，身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿 参枣米饭：糯米250克，党参10克，大枣60克，白砂糖50克。将党参、大枣洗净，放人锅内，加入开水适量，加盖温浸，使大枣泡发。然后煮30分钟，捞去党参。将糯米淘洗干净，放人碗内，加水适量，置于笼内蒸熟，倒扣在盘中。 取大枣摆在糯米饭上，再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁，浇在枣饭上即成。可当饭食用。 3.肺卫气虚，自汗不止，易患感冒者 糯米麦麸散：糯米120克，小麦茨30克。将糯米淘净，与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄，共研细末备用。每次服10克，每日3次，用猪瘦肉汤送服。 4.脾胃虚寒，气血不足，脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋：糯米酒30毫升，鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内，加清水适量，加热煮沸后，放人调好的鸡蛋，稍沸即成。 饮酒汤，食蛋花。 【注意事项】糯米性温黏腻，肺热所致的发热、咳嗽，痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。 三、 禾本科草本植物稻（糯稻）的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。中国各地均有栽培。秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。 [性能]味甘，性微温。能补脾胃，益肺气。 [参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1.B2.烟酸等成分。 [用途]用于脾胃虚弱，体倦乏力，少食腹泻；气虚自汗；消渴口干等。 [用法]煮食，煎汤，或作丸、散。 [注意]素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中，令人多热，大便坚”。（《名医别录》） [附方] 1.糯米山药散：糯米500g，水浸一宿，沥干，以小火慢慢炒熟；山药50g，共研细末。每晨取15~30g，加红糖（或白糖）适量，胡椒少许，以沸水调食。 源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃，胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱，久泻，便溏少食。 2.糯米麦麸散：糯米150g，小麦麸100g。同炒，研末，每次10g，米饮送服，或煮猪肉蘸食。 源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用；小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固，自汗不止。 3.糯米蜂蜜糊：糯米30g，研为细末，或磨成浆，加蜂蜜30g。以水适量，煮成稀糊食。 源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾（胃）阴不足，口渴饮水或少食欲呕。 四、 【出处】《千金·食治》 【拼音】 Nuò Mǐ 【别名】稻米（《别录》），江米（《本草原始》），元米（《随息居饮食谱》）。 【来源】为禾本科植物稻（糯稻）的种仁。 【性味】甘，温。 ①《别录》："味苦。" ②《千金·食治》："味苦，温，无毒。" ③《日用本草》："味甘，平。" 【归经】入脾、胃、肺经。 ①《得配本草》："入手、足太阴经。" ②《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。" 【功能主治】补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄。 ①《别录》："温中，令人多热，大便坚。" ②孙思邈："脾病宜食，益气止泄。" ③孟诜："治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。" ④《本草拾遗》："主消渴。" ⑤《四产本草》："主痔疾，（糯米）以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。" ⑥《食性本草》："能行荣卫中血积。解芫菁毒。" ⑦《纲目》："暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。" 【用法用量】内服：煎汤，1～2两；或入丸、散。外用：研末调敷。 【注意】《纲目》："脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。" 【附方】 ①治三消渴利：糯谷（旋炒作爆蓬）、桑根白皮（厚者，切细）等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。（《三因方》梅花汤） ②治自汗不止：糯米、小麦麸（同炒）。为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。（《纲目》） ③治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥干，慢炒热，磨筛，入怀山药一两。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有子。（《刘长春经验方》） ④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。（《经验良方》） ⑤治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。（《纲目》） ⑥治腹痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。（《摄生众妙方》） ⑦治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米一分，黄耆一两（锉），芎藭一两（锉）。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。（《圣惠方》） ⑧治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。（《普济方》） 【各家论述】 ①《仁斋直指方》："痘疹用糯米，取其解毒，能酿而发之也。" ②《纲目》："糯米性温，酿酒则热，熬饧尤甚。孟诜、苏颂，或言其性凉性寒者，谬说也，《别录》已谓其温中坚大便，令人多热，是岂寒凉者乎?今人冷泄者，炒食即止，老人小便数者，作粢糕或丸子夜食亦止，其温肺暖脾可验矣。痘证用之，亦取此义。" ③《本经逢原》："糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。若作糕饼，性难运化，病人莫食。" 项山的糯寻乌客家有一句流传了数百年的“项山的糯，三标的货，周田的屋，长畲的谷”俗谚，从小我们即耳熟能详，这个口头语很多的说明了寻乌客家的风土人情。 项山地处寻乌县城东部，距县城23公里，项山地形呈羊形，地势中间高，东西低，是武夷山脉与九边山脉的汇合处，境内恋重又叠，绵延起伏，武夷山脉横亘中部，屏障东西，以堆禾岽办界，形成岽前，岽背二大自然片，属山地和高丘陵地带。 项山具有700多年的历史，是南宋兵部尚书---潘任（文天祥部将）的故乡。伟大领袖毛泽东曾在此从事革命活动，《赣南革命三十年》有详细记载，也是古田会议前委会（毛泽东主持罗福障会议：1929年2月3日）召开的地方——项山乡福中村。 【1】项山有着得天独厚的自然资源和丰富的客家文化底蕴，自然景观有海拨1529.8的项山甑，1242米的老鸦石主峰，奇观怪石的仙人东沃，880米海拨的狮子形，项山甑为赣南第二高峰。 【2】素有鸡啼三省闻，一脚踏三省之称。项山甑有大、小两甑，远观似农村煮饭用的饭甑，故名项山甑，是旅游渡假踏青的好去处。 项山的资源有：糯、甑、羊、兰、水、矿。其中“项山糯米”驰名省内外，而且历史悠久。毛泽东在《寻乌调查》中曾写到“三标的货，项山的糯”，项山糯是糯中精品，米香质软、滑润带粘、晶亮不干。项山糯曾是清代贡品，农民喜用此糯制作年糕、糍粑、汤圆、美酒等，特别是用项山糯米酿制的米酒香甜醇厚，气味芳香，入口生津，回味悠长；当地酒厂用项山糯米生产的项山糯酒曾名噪一时。而项山糯主产地为：项山乡卢屋村大项山。 糯米归脾；胃；肺经，是一种温和的滋补品，有滋补气血、健脾暖胃、止汗止渴等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。故肺热所致的发热、咳嗽，痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。客家孩童喜在糯米制酒时用蒸熟的糯米揉成糯米团，不加其它调料乘热食用，米香质软，启人心脾，为孩童零食之佳品。 相关典故关于明长城用糯米汁修建的说法。 南京城墙城砖之间黏合材料的确切成分是什么？正史不载，野史无记，但朱元璋用糯米汁筑城的故事却世代相传。一些学者甚至认为，南京城墙“以花岗石作基础，并在砖缝内灌入桐油、糯米汁和石灰汁，因而十分坚固”。许多专家、学者试图采用各种方法破译这种黏合材料的成分，有的甚至利用现代科技手段进行光谱分析，结果只是解读了其中的无机成分，而有机成分却难以判定。 在《大明会典》中，涉及到建造南京城墙的黏合材料仅有石灰，没有记载糯米汁，“凡在京营造，合用石灰，每岁于石灰山置窑烧炼，所用人工窑柴数目，俱有定例”。因此，南京明城墙的黏合材料是否有糯米汁成分，还有待进一步研究。石灰在没有与空气接触状态下是很难固化的，因此，六百多年以后的今天，部分地段城墙内部的黏合材料仍然是柔软的，没有完全固化。据此推断，南京城墙使用的黏合材料可能以石灰为主。 历史当红读物《明朝那些事儿》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈万三曾为朱元璋修过长城，其中就曾有以糯米汁加固。“我们前面说过，当时的京城是由富商沈万三赞助与明朝政府一同修建的，城墙都是用花岗石混合糯米石灰砌成，十分坚固。而城内还有十余万军队，要想攻下谈何容易！ ” 昵称诺维斯基fans的昵称NBA外籍球星诺维斯基在中国拥有数量众多的粉丝..他们的昵称就是“糯米” 《诺亚传说》游戏Fans的昵称“糯米”是网游《诺亚传说》Fans的昵称。 成分药理【成分药理】含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（B1.B2）、菸酸，多量淀粉。药理： 1.有补虚、补血、健脾暖胃等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。 2.有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。 |
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