汆虾片汤

【主料】

大虾500克(10小碗计算),鸡鸭汤1500克。

【辅料】

香菇（罐头）100克，火腿片50片，冬笋50克，黄瓜50克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡油各少许。

【制法】

1.将大虾去皮，去头、去沙眼，用刀抹刀片成大薄片，入开水锅略汆一下捞出备用。

2.将香菇、火腿、冬笋、黄瓜均匀地切成小片备用。

3.取小盆一个，将大虾片、香菇片、火腿片、冬笋片同时放入盆内，再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒，对入鸡鸭汤冲开，撒入黄瓜片，淋入少许鸡油即成。

【特点】

味鲜汤浓，清淡利口。

[注] 此汤料是山西传统面饭高档汤料之一，常为筵席所用。