制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味 工艺：汆

制作材料

主料：虾仁150克

辅料：玉兰片25克,口蘑15克,豌豆苗10克

调料：猪油（炼制）5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,盐3克

汆虾仁的特色：

虾仁滑嫩，汤汁清香。

制作过程

1. 将虾仁洗净，放在碗内，加少许盐、料酒腌渍；

2. 玉兰片和口蘑均洗净，切成小片；

3. 豌豆苗用清水洗净；

4. 将锅架在火上，放入清水烧至沸滚，投入虾仁、玉兰片、口蘑片，快速汆烫一下；

5. 汆至七八成熟，用漏勺捞出，抖净水，装在汤碗内，撒上胡椒粉；

6. 另取一锅，架在火上，加入鲜汤、熟猪油、味精、盐，烧开后撇去浮沫，调好口味，再烧开；

7. 倒在盛虾仁的碗内，撒上豌豆苗，淋入少许明油即成。