牛耳仔的发展

礼记牛耳仔的特点

牛耳仔的做法(特点 配方 制作 注意事项)

牛耳仔的发展

据传牛耳仔的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，于是一些小诸侯就互相结成同盟，共同抵挡外来的敌人，在诸侯会盟时，主盟者就会割牛耳取血置于杯中，由主盟者执杯分给各诸侯，立饮为誓，以示信守，这种方式就叫执牛耳；在会盟后，割下的牛耳会被切成碎，再做成饼，分发给各诸侯带回自己的领地，这种饼就叫牛耳饼，后来人们觉得牛耳饼不好听，就改成了牛耳仔。这就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世纪,牛耳仔首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。

在经历了无数个年代，直到上个世纪初，牛耳仔一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将牛耳仔进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，牛耳仔也从单一的产品变成了现在的十多种品种，数十个制作方法，上百个不同口味的牛耳仔，其中低糖类牛耳仔是最具有代表性的一种，为喜欢吃牛耳仔的爱美女士们免除了因为吃多糖而增肥的担心，为糖尿病者们免除了因为吃多糖而使病情加重的后顾之忧。礼记饼家生产的“澳门特色牛耳仔”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺，生产出的牛耳仔已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！

礼记牛耳仔的特点

好吃的牛耳仔咬下去口感香香脆脆的，滋味无穷！产品特点：使用奶油和南乳调味，牛耳仔有点咸有点甜，薄薄的，酥脆味让人回味无穷，一片接一片的吃不停手，是老少咸宜的茶饭后小点心。

配料：食盐、小麦粉、白砂糖、食用植物油、南乳、鸡蛋、芝麻、奶油等。

牛耳仔的做法

特点

薄脆的牛耳饼，愈吃愈有牛肉的鲜香味。

配方

（一）皮料

A、水380g，细砂糖260g。

B、色拉油250g。

C、中筋粉1300g，新意专用麦宝改良剂10g，新意高汤粉10g。

（二）馅料

A、水370g，细砂糖240g，色拉油250g。

B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，盐4g。

制作

（一）皮料

1、将A部分搅拌至糖溶化

2、将B部分加入1中，搅拌均匀。

3、将C部分混合过筛，加入2中，拌至面团卷起即可，松弛备用。

（二）馅料

1、将A部分搅拌至糖溶化，并且充分混合。

2、将B部分混合过筛，加入1中，拌至面团卷起，松弛备用。

（三）成形

1、将拌好的皮用压面机压成厚度约5mm的长方形，备用。

2、将拌好的馅料用压面机压成厚约5mm的长方形，大小同上一致。

3、将压好的馅料叠在皮料上，喷上水雾卷起，放入冰箱，冷冻约2小时。

4、冻至略硬后取出，用切片机切成厚约2mm的薄片，放入烤盘。

5、油炸：炉温180℃，时间4分钟，炸成金黄色即可。

注意事项

1、冻的软、硬度比较关键，太软易变形，太硬易切碎。

2、切片的厚薄要均匀，否则不易炸好。