能量糖可分为多糖、双糖、单糖。

米饭、馒头、面条、面包、饼干、山芋、南瓜所含的淀粉便是多糖；

而蔗糖、麦芽糖和乳糖是双糖；果糖、半乳糖与葡萄糖是单糖。

人体只能吸收单糖，而单糖之中葡萄糖是主要可以利用的形式。

多糖类的淀粉虽然不甜，但在淀粉酶的作用之下，会被分解为单糖，而且主要是葡萄糖。

如有足够的胰岛素，身体便能将其吸收利用。

如果没有足够的胰岛素帮助它转化，它们便在血中升高血糖，乃至滤出成为尿糖，便是糖尿病。

多糖类的淀粉在淀粉酶的作用下一下子变成了葡萄糖，使人体可以直接利用。

其他的糖类最终也是变成单糖，但却不能立即变成葡萄糖。

比如麦芽糖分解为果糖和半乳糖，然后再转变为葡萄糖被吸收利用。