词条 | 蜜青梅 |
释义 | 蜜青梅又名劈梅,系蜜性青梅制品。 原料配方:鲜青梅75千克,白砂糖40千克,食盐9.5千克,苯甲酸钠适量 工艺流程:选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品 制作方法: 1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。 2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。 3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。 4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。 5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。 6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。 7.包装:将制品经包装后即为成品。 产品特点:色鲜肉脆,浓甜中微带鲜果青酸。 |
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