食谱材料

烹制方法

注意事项

菜肴特点

食谱材料

土豆丝，胡萝卜，青辣椒，色拉油，食盐，酱油，味精，葱，姜，蒜，料酒，鸡蛋白，辣酱，黄酱，白糖

烹制方法

1、准备好土豆；尖椒；胡萝卜；擦子等

2、擦好的土豆丝，要立即泡入清水中

3、锅中坐水开后，放入土豆丝，稍后放入胡萝卜丝，根据上文的提示，决定焯水时间长短，是否过凉水

4、另起锅，放入葱油；香油二种混合油，火不要大，否则香油容易糊，放入葱姜丝，小火爆香，然后再放入土豆丝和胡萝卜丝，反复炒匀

5、最后，放入尖椒丝，调入生抽；盐；鸡精，淋入花椒油即可

注意事项

1、一擦：新土豆最好用擦子，擦子压力大，能带走一部分涩味。

2、二焯：擦完的土豆丝，先用清水浸泡，然后用开水焯一下，这步又可去除一部分土豆的苦涩。土豆丝的软硬，取决于焯水的时间长短，焯水期间你可以尝几次，也取决于你是否过凉水，想吃软一点的，就不要过凉水了。

3、葱油：炝锅要用一部分葱油，超市有现成的瓶装葱油。（可以自已用葱头炸）

4、香油：炝锅的另一部分，要倒入一部分香油，用葱油和香油的混合油炝锅。

5、花椒油：土豆炒熟后，临出锅前，要淋入花椒油。（也可改为辣椒油）

菜肴特点

焯水后的土豆丝，成菜无汤汁，干爽。