词条 | 美味干锅鸡 |
释义 | 所属分类:鸡 老少皆宜 禽类 川菜 食材:仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。 配料:调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精 口味:辣 制作难度:配菜(中级) 制作时间:10分钟 几十年的秘籍——美味干锅鸡的做法: 1.将仔鸡切小块,用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。 2.将青椒切小方块,干红辣椒切段,姜切粒。 3.冷锅内入中量油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。 4.开大火将调料炒香,放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒,入豆瓣酱、少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待鸡块基本熟时,入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧! 电饭锅简单做法: 1.首先,将仔鸡洗净剁块,小葱数棵,姜一块,备用。 2.准备腌制鸡块的调料,将酱油,最好是老抽(比较上色)倒入碗中约4--5勺,料酒2勺,糖1勺,盐少许,姜末少许,可加入少量清水。酱料约半碗备用。 3.将鸡块控一下水,然后将部分调好的酱料与鸡块搅拌,腌约1-3小时(根据具体情况定)姜切片。 4.腌好后,将小葱、姜片、几颗干辣椒一起铺在电饭煲锅底(防粘锅),将鸡摆在铺好的锅里,可先放鸡油比较多的部位,依次摆好后,将剩余酱汁倒入锅中,加入少量水(小半碗)及料酒,盖好锅盖,调至煮饭档,按启动。 5.闷好后电饭煲会自动跳起,不要开盖,等20分钟左右,将鸡块略翻动,再次按启动键,闷第二次,同上所述,这时你可以根据自己的喜好来决定要不要再来第三次,三次闷烧后鸡块会很入味很干锅。 |
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