酒厂及创始人简介

生产过程和工艺

酒厂及创始人简介

在意大利西北部皮耶蒙特(Piemonte)众多优秀的生产商中，位于产区中心地带蒙费拉陀(Monferrato)的一个当地人迈克莱·奇亚罗是其中最好的一个。他高而背微驼，看上去就像一个平静、谦和的人，但镇静下面却包藏着坚强的意志。他的信念很简单：生产出皮耶蒙特最好的葡萄酒。在一个素以优质酒闻名的地方，做到这一点实在不容易。迈克莱·奇亚罗家族进行葡萄种植已经有五代了，但一直没有庄园酒厂。迈克莱·奇亚罗酿酒厂建于1956年。但过了好些年，他的投资得到回报，才有能力扩大生产。他一有能力就买了位于巴楼洛(Barrolo)最佳地段的园场并建了藏酒阁贮藏葡萄酒。在嘉维(Gavi)，他兴建了一座现代化的酿酒厂，能把产区的柯特塞(Cortese)葡萄酿成意大利最好的白葡萄酒之一。

葡萄园在阿尔卑斯山脚下，它们环绕成圆形，因此每一侧都享受到充足的阳光。产区中心地带的最佳场园上种植了酿制巴楼洛酒的聂比奥罗(Nebiolo)葡萄；产区南部，接近利古里安(Ligurian)边界的长约15公里、宽约5公里的狭长地带上，柯特塞葡萄备受重视。这种葡萄限制的轻清葡萄酒，最初是种大量饮用的饮料，满足利古里安海岸度假胜地的游人们的解渴之需，从而流行起来。不久，通过地区高级庄园的努力，该酒的内在品质明显流露出来。到20世纪60及70年代初，它便初具名声。

生产过程和工艺

迈克莱·奇亚罗用的大部分葡萄，及嘉维存酿(RoveretoGavi)葡萄酒的所有葡萄，都是从签约庄主那里购来的。葡萄种植依照非常严格的标准，而不合标准的葡萄都不会采用。施用肥料很慎重，只有当土质分析显示有需要时才用，而除草剂目前已经完全不用了。嘉维的原产名号监控(DOC)允许葡萄高产，和其他许多优质酒的生产商一样，奇亚罗也在季节中期通过间疏葡萄的办法来让少量葡萄串成熟得更好。许多庄主根据标准时间表来喷药。通过葡萄园中的温度计、雨量计、气压计和湿度计的指示，可以对气象条件进行准确的监测，判断出何时最有可能发生病虫害，仅在农药能最大限度地发挥其效力时才使用它。酿酒是十分仔细的，据信每一步处理都会从葡萄酒中带走一些东西。因而对于葡萄汁和葡萄酒是越少处理越好。压榨葡萄用的是最轻力的压榨机。制白葡萄酒的葡萄是整串压榨的，免致葡萄衣损坏得太严重。嘉维酒酿制时用低温，但温度只降到17.2度，因为再低的话就会产生酯类和泡泡糖的味道。自然的柯特塞葡萄不太芳香，所以在其中添加些其他的气味会更好。泵吸、澄清和过滤的程度都是最小的。在装瓶之前要对酒进行无菌过滤，这项操作也是在氮气保护下进行的，以避免酒在滤时被氧化。

所有这些精心操作构成了美妙绝伦的罗维雷托葡萄酒(Rovereto)。它没有博大媚俗的气味，同意大利的许多白葡萄酒一样，它是种雅致的葡萄酒，如果和更博大的酒试一巡，你可能会忽略它。花点精力和时间去发掘它蕴含的更深层的东西是值得的，一点辛勤会换来一些敏妙神秘的芬芳。