马蹄草主要产于西湖，又名西湖莼菜，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐。而把马蹄草与松江鲈鱼并提的“莼羹鲈脍”之说，则在《晋书》中已出现。还有一个“莼菜之思”的故事；传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。

中文学名：马蹄草

拉丁学名：莼菜

纲：双子叶

科：药毛茛科

分布区域：东北、陕西、浙江、杭州西湖

植物详情

栽种历史

食疗效果

版本二、马蹄草

植物详情

莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识；而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《世说新语》中就已出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。

据《世说新语·识鉴》：张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。

栽种历史

杭州西湖的渔民种植马蹄草已有很长的历史。据明代《西湖游览志》记载，西湖第三大桥（即苏堤望山桥）栽种马蹄草。在当地，全年除大伏天和结冰期外，均可种植马蹄草。一般要选择水深一米左右，水质肥沃，排灌方便的池塘或内湖栽种。由于马蹄草种子发芽率低，一般采用茎蔓进行扦插繁植。挖取泥中越冬的地下茎或生长时期地上部分进行扦插。种植方法有斜插和平插两种，种前都要把水放浅。从每年五月初到十月底，是马蹄草的采摘期，尤其是五月中旬到七月中旬的马蹄草，茎叶肥壮，鲜嫩，蛋白质多，质量最佳。采摘下来的马蹄草，经过 加工，可以长期保存。

食疗效果

马蹄草不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。据测定，每100克鲜马蹄草含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以马蹄草与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。

用新鲜马蹄草可以制作“西湖莼菜汤”，“莼菜黄鱼羹”和“虾仁拌莼菜”，“莲蓬豆腐”等杭州名菜。烹制马蹄草也很讲究。以西湖莼菜汤为例，先将鲜马蹄草放入煮沸的水中一氽，迅速捞出，放入汤碗中，然后把鸡肉，火腿原汤和盐一起放在锅内烧开，加入味精，浇在菜上，再撒上鸡丝，火腿丝，淋上熟鸡油，汤中马蹄草翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，味道清香，清洌爽口。乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。

版本二、马蹄草

【来源】为毛茛科植物薄叶驴蹄草的全草或根。

【植物形态】薄叶驴蹄草

多年生草本，高45～60厘米。根茎短，丛生白色须根。茎直立或斜上，中空。基生叶丛生，肾圆形或卵状圆心脏形，长4.5～6厘米，宽6～10厘米，基部深心形；叶缘具钝齿或齿牙状；叶柄长24～36厘米；茎生叶疏生，1～3片，形小，具短柄或几无柄；叶质柔软，掌状脉萌面均稍隆起.花1～3朵，顶生，花梗长4～6厘米；花被通常5瓣，卵状椭圆形，长13毫米左右，亮黄色；雄蕊多数，黄色，花丝短；心皮5～8，狭长。蓇葖果无柄，长椭圆形，长约1厘米左右，顶端具短嘴；种子多数。花期4～5月。果期7～8月。

生于山坡水沟边、杂林草丛等潮湿处。

药用价值1——《浙江天目山药植志》

【功用主治】治发痧，跌伤，扭伤。

【选方】

①治发痧：马蹄草四至五钱，加槛木、醉鱼草、大叶乌梢(豆科胡枝子)、仙鹤草各三至四钱。水煎，早、晚饭前各服一次。

②治跌伤、扭伤：鲜马蹄草根、蛇葡萄根。捣烂，拌酒糟，烘热歌伤处。

药用价值2——《中华本草》

具有明显的抗炎作用，能明显抑制大鼠甲醛性足跖肿胀，而其甙元之一的刘墩果酸抗炎作用则较弱。

【性味】味辛；微苦；性凉

【归经】脾，肺经。

【功能主治】驱风；解暑；活血消肿。主伤风感冒；中暑发痧；跌打损伤；烫火烫伤

【用法用量】内服：煎汤，9-15g；或泡酒。外用：适量，捣烂敷；或拌酒糟，烘热外敷；或煎水洗。