| 词条 | 麻竹笋 |
| 释义 | 基本信息名称 : 麻竹笋别称 : 甜竹、大绿竹、瓦坭竹 学名 : Dendrocalamus latiflorus 分类 : 禾本科 品种 : 有黄麻竹、哈美麻竹葫芦麻竹、美浓麻竹、印度麻竹、缅甸麻竹 形态特征株高可达30公尺，径约10～30公分，中空有节，节长25～45公分，叶片大，互生，长椭圆状披针形，长15～35公分，宽4～8公分，地下茎合轴丛生，短而肥厚。 繁殖栽培花期 : 中、南部3～10月，北部5～10月为盛产期 管理 : 性喜高温多湿，生育适温30～35度，30度以上成长迅速，竹笋产量高。 施肥 : 栽培土质以砂质土壤最佳，排水、日照需良好 繁殖 : 用分株法来繁殖 经济价值为食用蔬菜，可凉拌沙拉，纤维多，很途极广。八步麻竹笋产于广西贺州市八步区黄洞瑶族乡，黄洞瑶族乡现有人均山地面积30亩，是盛产麻竹笋的好地方。该产品是一种食用笋竹，具有甜、嫩、脆的特点。 植物产地原产于中国大陆、缅甸北部、菲律宾、越南、泰国、琉球均有种植 加工工艺简介1. 水煮笋加工工艺流程为 麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏 通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右，中笋煮80分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。 对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。一般情况下，每100千克原料笋，可制成水煮笋44～45千克。 2. 调味笋 加工工艺流程为 鲜笋或水煮笋→切条→调味→装袋→封口→杀菌→贮藏 根据各地消费者口味的不同，可将产品调制成麻辣笋、甜酱笋等，开袋即食，便于消费。 3. 发酵笋干 加工工艺流程为 麻竹笋→选料－剥壳→切笋→蒸煮→发酵→干燥→分级包装→发酵笋干 将去壳竹笋，用切片机或手工刀切成长6厘米、宽1厘米的长条，即为笋丝。而笋片则要求长30厘米、宽ā12厘米，每片重约0.1千克。蒸煮时间约1小时。把煮后的笋片或笋丝连笋带水放入发酵缸内，层层装满后，表面用塑料薄膜密封，也可用洗净的芭蕉叶盖严，再盖草席，然后上面用石块或细沙袋压实。发酵时间最少10天，也有放置半年之久的。待晴天取出发酵后的笋片，平铺在竹晒垫上暴晒，使水分蒸发，通常晒4～5天，色泽转变为黄褐色而略带透明时即可贮藏。 在暴晒过程中，若遇雨天，可将笋干移入室内通风处风干或用炭火烘焙。 |
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