词条 | 麻辣虾 |
释义 | 中文名:麻辣虾 主要食材:虾 口味:辣 工艺:炒 海白虾若干,背脊开边(麻辣小龙虾偶也是这个做法的,偶总觉得超市卖的小龙虾尾不知冻了多长时间,还是新鲜的海白虾好,)虾的个头不需太大,不好入味,中个儿就行。 主要的配料/干辣椒,花椒若干/姜、蒜切片,葱切丝/泡辣椒几个,泡姜一块也切片(这2个配料可选)。 锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧, 大火烧油至辣,倒入虾。 一会儿海白虾没有入锅前,灰黑黑的不好看,经过热油的洗礼,红润了。 放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 炒出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)。 姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许,快要起锅时,放入葱丝,翻炒。 主料:草虾300克 辅料:灯笼椒5只;芹菜几根;葱姜蒜各30克;红美人椒2只;花椒3克 调料:盐3克;糖10克;鸡精5克;孜然粉3克;酱油20克;辣酱15克;香油5克;料酒10克;干淀粉30克 做法: 1.原材料:芹菜几根就可以,不要多。而且细一点芹菜较好。 2.处理: 剪去虾枪;虾须;剪开虾背,挑去虾线。葱姜蒜切片;芹菜切段;红美人椒切片;灯笼椒切片备用。 3.腌制: 处理好的草虾,放入容器中,加入盐3克;干淀粉30克拌匀腌制。 干淀粉不能太少,否则炸出的虾不脆,基本上为虾的十分之一。 4.炸虾: 锅坐火上;倒入没过虾的油,不要倒入太多的油,因为这部分油浪费大。 烧到7成热,一个一个的放入虾,炸制酥脆,也可以炸二遍。 5.炒制: 锅中放油,小火依次放入花椒;灯笼椒;辣酱;炒香。 然后,再放入葱姜蒜;红美人椒;芹菜段炒香。 6.调味: 炒香上述食材后,依次调入糖10克;鸡精5克;孜然粉3克;酱油20克;料酒10克炒匀。 7.出菜: 调味之后,倒入炸好的干虾,大火翻炒后,调入香油;胡椒粉 虾的营养价值: 现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。 |
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