菜系及功效：家常菜谱
麻酱拦莴笋尖食料：嫩莴笋尖400克，芝麻酱、辣椒．油各20克，甜酱5克，熟芝麻2克，花椒面1克，精盐、白糖各适量。
麻酱拦莴笋尖的做法：
(1)取莴笋的嫩尖部分，去叶和皮，洗净，先切成5厘米长的段，再切成细条，加精盐(5克)拌匀，腌渍2小时，除掉涩味。
(2)将腌过的笋尖用清水洗净，沥干水分，放入大碗内。再把辣椒油、白糖、精盐、甜酱、花椒面、芝麻末、芝麻酱一起混合成汁，浇在莴笋尖上，拌匀即成。
麻酱拦莴笋尖特点：麻辣香甜，十分可口。
提示:莴笋要用盐腌渍，既可使莴笋脆嫩，又可除去涩味。