麻酱包片肝丝营养丰富，其中猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食；冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

麻酱包片肝丝

所属菜系

闽菜

菜谱功效

贫血调理 明目调理 青少年食谱

制作材料

主料：猪肝(500克)

辅料：馒头(50克) 冬笋(50克)

调料：大蒜(10克) 白砂糖(30克) 黄酒(30克) 酱油(30克) 味精(2克) 芝麻酱(80克) 淀粉(玉米)(15克) 香油(1克) 猪油（炼制）(5克) 花生油(100克)

制作工艺

1. 将猪肝切成粗丝，馒头切片，蒜切成米，冬笋切成丝；

2. 用1个碗，抹匀猪油，放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用；

3. 炒锅放在旺火上，下花生油烧至六成热，将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油，铺在盘底；

4. 把肝丝用湿淀粉抓匀，同笋一并下锅稍炸，速倒入漏勺沥去油；

5. 炒锅回到旺火上，倒入小碗中调料烧稠，加入肝丝、笋丝迅速颠炒几下，盛在馒头片上，淋在芝麻油即成。

菜品口感

口味：酱香味

此菜呈酱红，肝丝质嫩香美，馒头香酥可口。

食谱营养

冬笋：能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

营养成分

·热量 (2450.24千卡)

·维生素B6 (0.15毫克)

·蛋白质 (121.00克)

·脂肪 (166.21克)

·泛酸 (0.07毫克)

·碳水化合物 (118.30克)

·叶酸 (18.20微克)

·膳食纤维 (5.96克)

·胆固醇 (1444.65毫克)

·维生素A (123.00微克)

·胡萝卜素 (1.27微克)

·硫胺素 (10.71毫克)

·核黄素 (80.83毫克)

·尼克酸 (101.20毫克)

·维生素C (326.60毫克)

·维生素E (1054.79毫克)

·钙 (2232.77毫克)

·磷 (1660.48毫克)

·钾 (2354.75毫克)

·钠 (382.77毫克)

·镁 (160.80毫克)

·铁 (33.58毫克)

·锌 (105.21毫克)

·硒 (4.31微克)

·铜 (3.83毫克)

·锰 (0.00毫克)