简介

又一种做法

详细制法

简介

英文译名

Sautéed Preserved Pork with Dried Turnip

原料

萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。

制法

1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。

2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。

3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。

4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。

5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。

6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。

小贴士

萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。

萝卜干挑选法

靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。

又一种做法

材料：腊肉，萝卜干、红椒、青蒜；葱、姜、蒜。

调味料：红剁椒、豆豉、蚝油、糖、盐、鸡精。

做法：

一、腊肉洗净，入蒸锅蒸熟后，改刀成满薄片。

二、红椒和青蒜均切成寸段；葱切段、姜蒜切片。

三、锅内热油，六成热时放入葱姜蒜爆香，再依次放入萝卜干和腊肉煸炒至干。

四、往做法（三）中放入剁椒、豆豉，煸出红油时，下入蚝油、糖、鸡精和少许盐调味。

五、再放入红椒和青蒜，翻炒均匀即可。

小贴士：

腊肉蒸好后，可放入冰箱冷冻一下，再取出切便容易切成很薄的片片。

详细制法

主料： 乡里腊肉250克

配料： 萝卜干100克，青蒜50克。

调料： 植物油50克，红干椒、酱油各10克，盐2克，味精1克，香油15克。

制作方法：

1．腊肉洗净、上笼蒸熟、晾凉，切4厘米长、3厘米宽、0．3厘米厚的片；萝卜干泡发洗净，切1厘米长的段；青蒜摘洗净、切2厘米长的段。

2．净锅置旺火上，放油烧到八成热，下腊肉片煸炒出油，将腊肉扒在锅一边，加萝卜干、干辣椒、盐煸炒入味，加鲜汤、味精与腊肉同时焖几分钟，收干汤汁，加青蒜、簸锅翻炒，淋香油、装盘即成。

特点：

腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，口味极美。