绿豆酱

绿豆酱简介：

【绿豆酱】是采用现代科学技术与绿色环保的制作方法，将绿豆发酵，经过繁杂的一系列工艺完善，制作而成。它是21世纪的中国调味品行业最新、最具有特色的绿色食品发明专利之一。

【绿豆酱】创始人周庆梅女士（‘上海周阿姨开发有限公司’法人代表），在接受《百校千企》报社记者采访时表示：“【绿豆酱】既保持了绿豆原有热祛暑解毒，利水等药用功效，又再生了“酱”食品的风味和营养价值。该食品色香味俱全、携带方便的特点，是一种理想的佐餐食品，老少皆宜，长期使用还具有降血脂、降血压和保持体形的作用。”

【绿豆酱】标志着中国传统的调味品口味进行了一次质的转变，它代表了二十一世纪的绿色调味品的概念化先锋产品。【绿豆酱】打破了多年来人们一直言传绿豆为凉性，不能制酱，不能做成发酵食品的谬论，它用实际的产品专利向世人证实了：“绿豆酱”是目前调味品行业中，最美的食品！

绿豆酱营养成分：

【绿豆酱】是用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状物。酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

可见绿豆和酱都具有很好的利用价值，然而现在对绿豆的利用主要局限在将绿豆熬成汤或做成绿豆粥来使用，市场上几乎没有将绿豆制成酱来利用的。

绿豆酱创始人周庆梅女士专利审核表：

申请号/专利号： 200910154674

一种绿豆酱及其生产方法，属于食品酿造技术领域。其含有下述重量份的组份：绿豆１－６份、胡萝卜１－６份、红辣椒１－６份、食盐０．４－３份、蒜头０．４－１．２份、生姜０．２－０．８份、白酒０．１－０．６份、小麦０．２－１．２份，并包括以下的生产方法：清洗、发酵和配料等步骤。上述的一种绿豆酱，利用科学环保的制作方法，工艺简单，设计合理，将绿豆原有的营养价值和酱的独特风味结合在一起，其具有色香味俱全、营养价值高且使用携带方便的特点，是一种理想的佐餐食品，老少皆宜，长期使用还具有降血脂、降血压和保持体形的作用。

申请日：　2009年11月23日

公开日：　2010年05月05日

申请人/专利权人：　周庆梅

申请人地址：　安徽省淮南市**********

发明设计人：　周庆梅

专利代理机构：　杭州浙科专利事务所

代理人：　吴秉中

专利类型：　发明专利

分类号：　A23L1/24;A23L1/29 点此查看跟该专利相关的 主附图\\公开说明书\\授权说明书

【绿豆】的营养价值：

绿豆在我国已有两千多年的栽培史，其作为粮食作物在各地都有种植。因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。自《开宝本草》记载：“绿豆 ，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服 ，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。《本草求真》曰 :“绿豆味甘性寒,据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术 ,不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒 ，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草 ，对绿豆清热祛暑解毒 ，利水等药用功效都极为推崇。用现代科学技术对绿豆进行多方面的研究，其具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。