词条 | 鹿苑鸡 |
释义 | 鹿苑鸡,是我国的地方鸡种,偏于肉用型,具有“四黄”特征。该鸡主要产于江苏省的沙洲县鹿苑乡。 特征鹿苑鸡 是我国的地方鸡种,偏于肉用型,具有“四黄”特征。该鸡具有早期生长快,较早熟,从1~60日龄平均日增重近13克,有肉质肥美鲜嫩和产蛋性能较好等特点。成年公鸡3公斤左右,成年母鸡2公斤以上。该鸡主要产于江苏省的张家港市鹿苑。 (一)产地和分布鹿苑鸡,又名鹿苑大鸡,属兼用型鸡种,国产于江苏省沙洲县鹿苑镇而得名。鹿苑镇原隶属常熟县,后划归为沙洲县。以鹿苑、塘桥、妙桥、西张和乘航等乡为集中产区。该鸡以屠体美观、肉质鲜嫩肥美而著称,驰名大江南北。新中国成立后,该鸡种历次参加全国、省和地区农业展览会,得到好评。目前,在原产地农业部门和省食品公司都建有专场进行选育,使其质量有所提高。-据1980年江苏省家畜家禽品种资源调查统计,主产区的鹿苑鸡饲养量达10万余只。 (二)品种形成鹿苑鸡的品种形成历史,据调查了解,该鸡种远在清代已作为"贡品"供皇室享用。 光绪皇帝的师傅翁同筋(1830-1904)系常熟人,在政时也常把鹿苑鸡作为常熟四大特产之一(其余三种为桂花栗子、松树蕈和血糯香粳米)带至京城赠给亲友和同僚;产区生活水平较高,且邻近大、中城市,迫切需求一些体大、肥嫩、鲜美、质高的鸡只。常熟市有近百年历史的山景园饭馆和王四酒家的名莱"叫化鸡'(又名"煨鸡"物就是以肥美的育成鹿苑母鸡作为原料,而老店马咏斋卤制的油鸡,更是脍炙人口,驰名常熟、苏州、无锡和上海一带.由于用鹿苑鸡加工成的产品具有香、酥、鲜、嫩等特点,因而使鹿苑鸡获得更高的评价;20年代江苏文人易君左曾有诗赞曰:"山肴野蒴风味好,黄鸡白酒嫩菠青。"沙洲县地处长江下游南岸冲积平原,位于江苏省东南部,北临长江,农业、水产资源丰富。群众养鸡多利用农副产品和水产品下脚,早晚补饲,对鹿苑鸡的形成起了十分重要的作用。养鸡是当地群众的一项重要的传统家庭副业,长期以来积累了极其丰富的孵化、育雏和饲养经验,例如重视选蛋和选雏,对种鸡的选留要求以体型高大、体格粗壮结实、勤于觅食以及黄喙、黄脚、黄羽和黄皮(通称"四黄")为主要标准。并利用鹿苑鸡就巢性较强的特点,每年孵蛋3-4窝,约可孵出雏鸡60余只,除自留少数外,余均转售其他地区饲养。当地历来有育雏专业(俗称"嘌小鸡")户,将初生雏饲养十几天后再售给群众,使雏鸡成活率大大提高。这些具有历史性的地方名产以及历史悠久的传统副业,对鹿苑鸡的品种形成和保存都起到一定的作用。 (三)体型外貌1.外貌特征体型高大,体质结实,胸部较深,背部平直。公鸡重3kg、母鸡9kg左右,故有"鹿苑大鸡"之称。头部冠小而薄,肉垂、耳叶亦小。眼中等大,瞳孔黑色,虹彩呈粉红色,喙中等长、黄色,有的喙基部呈褐黑色。全身羽毛黄色,紧贴体躯,且使腿羽显得比较丰满。颈羽、主翼羽和尾羽有黑色斑纹。公鸡羽毛色彩较浓,梳羽、蓑羽和小镰羽呈金黄色,大镰羽呈黑色,皆富有光泽、胫、趾黄色,两腿间距离较宽,无胫羽。雏鸡绒羽黄色。 2.体重和体尺据1980年对成年鹿苑鸡测定,其成年的体重和体尺见表1。 表1成年鸡的体重和体尺 性别 体重 (g) 体斜长(cm) 胸宽 (cm) 胸深 (cm) 龙骨长(cm) 骨盆宽(cm) 胫长(cm) 公 母 3120 ±8.25 2370 ±50.71 20.06 ±0.21 19.48 ±0.20 8.35 ±0.13 7.22 ±0.12 12.14 ±0.16 10.04 ±0.16 15.91 ±0.26 13.23 ±0.16 10.22 ±0.20 9.01 ±0.12 10.36 ±0.15 8.33 ±0.08 (四)生产性能l.产肉性能据1980年对鹿苑鸡生长期各阶段体重的测定,其结果如表2 表2生长期各阶段体重 性别 初生重(g) 30日龄(g) 60日龄(g) 90日龄(g) 120日龄(g) 公 母 37.6 37.6 307.5 ±4.45 307.5 ±4.45 937.1 ±8.3 786.9 ±8.2 1475.2 ±16.8 1201.7 ±14.8 1877.8 ±21.5 1581.3 ±23.1 当地习惯以体重1.75kg的青年鸡作为食用,这阶段的肥美母鸡是煨制事"叫化鸡"的原料。据沙洲县食品公司畜禽良种场于1980年分别对3月龄和6月龄的鸡进行屠宰测定,其结果如表3. 表3屠宰测定 月龄 性别 只数 体重(g) 半净膛屠宰率(%) 全净膛屠宰率(%) 3 公 母 11 15 1649.25 1321.75 84.94 82.68 77.28 76.54 6 公 母 9 15 2114.0 1725.0 81.13 82.57 72.64 73.01 鹿苑鸡的屠体美观,色黄,皮下脂肪丰富,肉质良好。 2.产蛋性能母鸡开产日龄(按产蛋率达50%计算)为180d,开产体重为2kg左右。据对112只母鸡的产蛋记录统计,年平均产蛋量为144.72(84--223)个。平均蛋重为54.2g.蛋壳褐色。 3.繁殖性能产区养鸡历来是分散饲养,每户养母鸡10余只,专养1只公鸡,放牧混养,采取自由配种方式,并在春秋两季进行由母鸡孵化、育雏。在鸡群公母配种比例1:15的情况下,采用人工孵化,种蛋的受精率为94.3%,受精蛋孵化率为87.23%。母鸡就巢性较强,据对123只母鸡统计,有就巢鸡23只,占母鸡总数的18.7%。近年各鸡场通过选育,就巢率已有所下降。人工育雏时,30日龄育雏成活率在90%以上。 (五)评价和展望鹿苑鸡肉质鲜嫩肥美,屠体美观,屠宰率高,体型外貌较为一致,遗传性亦较稳定。今后应继续进行严格的本品种选育,使其成为名副其实的优质肉用鸡品种。 |
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