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词条 现代饭店管理概论
释义

本书建立在现代管理学的基础之上,对管理理论在饭店管理中的应用展开了全面系统的介绍。全书以饭店管理的背景概述开篇,进而由内而外,由硬件而软件,系统介绍了现代饭店管理的基本知识,最后以饭店管理的经济效益与社会效益结束。内容理论联系实际,强化专业技能的训练,每章配有案例和复习思考题,便于读者巩固基本知识,培养学生掌握饭店管理的基本能力。

书名:现代饭店管理概论

又名:introduction to modem

作者:李娉婷

原版名称:现代饭店管理概论

ISBN:9787504731777

类别:饭店管理

定价:23.00 元

出版社:中国物资出版社

出版时间:2009年09月

装帧:平装

开本:16开

内容简介

“现代饭店管理概论”是职业院校旅游管理专业、饭店服务与管理专业的专业基础课。为了适应教学需要,我们编写了《现代饭店管理概论》。《现代饭店管理概论》共分十二章,主要从饭店管理基础、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店后勤管理等方面来进行阐述并具有以下几个方面的特点:

第一,读者范围明确。本教材在编写理念、大纲设计、内容安排、行文风格等方面,把握了饭店管理职业教育的特殊性,是专门为旅游与饭店管理职业教育层次编写的实用性教材。

第二,编写体例实用。本教材以方便开展教学活动为根本宗旨,在编写体例上积极采用新形式,突出了教材编写体例的实用性。教材每章主要分为六大模块:①动脑筋;②金钥匙;③百事通;④经典案例;⑤精选习题;⑥走近饭店。本教材还提供了主要参考文献,为进一步学习相关内容提供了方便。

第三,理论阐述通俗易懂。现代饭店管理离不开理论指导,因而该课程的教学也少不了基础理论问题。本教材深入浅出地阐述了现代饭店管理的基础理论问题,较好地体现了“够用,实用,好用”的可接受性原则。

第四,教材编写模式新颖。本教材尽可能使用图片、图表、实物照片或表格形式将各个知识点、技能点生动地展示出来,力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时,针对相关知识点,引入了很多贴近生活的案例及与饭店相关的实训练习,意在拓展学生思维和知识面,引导学生自主学习。

适用人群

本书既可作为高职高专旅游类专业及其他相关专业的教材,又适合社会在职人员自学、进修或参考。

内容目录

第一章、饭店概述

第一节:饭店的发展历史

第二节:饭店的定义、功能及任务

第三节:饭店的类型与等级

第四节:中国的饭店管理

第五节:现代饭店集团

第六节:本章小结

复习思考题

第二章、饭店管理理论

第一节:现代饭店管理概述

第二节:现代饭店管理职能

第三节:管理理论基础

第四节:本章小结

复习思考题

第三章、饭店建筑与设备

第一节:饭店建筑与结构布局

第二节:饭店设备系统

第三节:饭店建筑与设备的发展趋势

第四节:本章小结

复习思考题

第四章、饭店的计划与组织管理

第一节:饭店计划及其编制

第二节:饭店经营决策与战略管理

第三节:饭店的组织结构

第四节:饭店的组织制度

第五节:本章小结

复习思考题

第五章、饭店服务质量管理

第一节:饭店服务质量管理概述

第二节:追求卓越的管理

第三节:本章小结

第六章、饭店人力资源管理

第一节:饭店人力资源管理概述

第二节:人力资源的开发

第三节:饭店人力资源的利用

第四节:饭店员工激励与奖励

第五节:饭店的纪律与惩罚

第六节:本章小结

复习思考题

第七章、饭店营销与公关管理

第一节:饭店营销管理

第二节:饭店公共关系管理

第三节:本章小结

复习思考题

第八章、饭店产品的管理与创新

第一节:饭店产品的构成与特点

第二节:饭店产品的分析与定位

第三节:饭店产品的动态调整与产品创新

第四节:本章小结

复习思考题

第九章饭店的成本控制与收益管理

第一节饭店的成本控制

第二节饭店的营业收入与利润管理

第三节本章小结

复习思考题

第十章绿色饭店管理

第一节绿色饭店概述

第二节绿色饭店创建

第三节本章小结

复习思考题

参考文献

随便看

 

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更新时间:2025/3/1 16:21:23