词条 | 现代饭店管理概论 |
释义 | 本书建立在现代管理学的基础之上,对管理理论在饭店管理中的应用展开了全面系统的介绍。全书以饭店管理的背景概述开篇,进而由内而外,由硬件而软件,系统介绍了现代饭店管理的基本知识,最后以饭店管理的经济效益与社会效益结束。内容理论联系实际,强化专业技能的训练,每章配有案例和复习思考题,便于读者巩固基本知识,培养学生掌握饭店管理的基本能力。 书名:现代饭店管理概论 又名:introduction to modem 作者:李娉婷 原版名称:现代饭店管理概论 ISBN:9787504731777 类别:饭店管理 定价:23.00 元 出版社:中国物资出版社 出版时间:2009年09月 装帧:平装 开本:16开 适用人群(第一章、饭店概述 第二章、饭店管理理论 第三章、饭店建筑与设备 第四章、饭店的计划与组织管理 第五章、饭店服务质量管理 第六章、饭店人力资源管理 第七章、饭店营销与公关管理 第八章、饭店产品的管理与创新 第九章饭店的成本控制与收益管理 第十章绿色饭店管理) 内容简介“现代饭店管理概论”是职业院校旅游管理专业、饭店服务与管理专业的专业基础课。为了适应教学需要,我们编写了《现代饭店管理概论》。《现代饭店管理概论》共分十二章,主要从饭店管理基础、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店后勤管理等方面来进行阐述并具有以下几个方面的特点: 第一,读者范围明确。本教材在编写理念、大纲设计、内容安排、行文风格等方面,把握了饭店管理职业教育的特殊性,是专门为旅游与饭店管理职业教育层次编写的实用性教材。 第二,编写体例实用。本教材以方便开展教学活动为根本宗旨,在编写体例上积极采用新形式,突出了教材编写体例的实用性。教材每章主要分为六大模块:①动脑筋;②金钥匙;③百事通;④经典案例;⑤精选习题;⑥走近饭店。本教材还提供了主要参考文献,为进一步学习相关内容提供了方便。 第三,理论阐述通俗易懂。现代饭店管理离不开理论指导,因而该课程的教学也少不了基础理论问题。本教材深入浅出地阐述了现代饭店管理的基础理论问题,较好地体现了“够用,实用,好用”的可接受性原则。 第四,教材编写模式新颖。本教材尽可能使用图片、图表、实物照片或表格形式将各个知识点、技能点生动地展示出来,力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时,针对相关知识点,引入了很多贴近生活的案例及与饭店相关的实训练习,意在拓展学生思维和知识面,引导学生自主学习。 适用人群本书既可作为高职高专旅游类专业及其他相关专业的教材,又适合社会在职人员自学、进修或参考。 内容目录 第一章、饭店概述第一节:饭店的发展历史 第二节:饭店的定义、功能及任务 第三节:饭店的类型与等级 第四节:中国的饭店管理 第五节:现代饭店集团 第六节:本章小结 复习思考题 第二章、饭店管理理论第一节:现代饭店管理概述 第二节:现代饭店管理职能 第三节:管理理论基础 第四节:本章小结 复习思考题 第三章、饭店建筑与设备第一节:饭店建筑与结构布局 第二节:饭店设备系统 第三节:饭店建筑与设备的发展趋势 第四节:本章小结 复习思考题 第四章、饭店的计划与组织管理第一节:饭店计划及其编制 第二节:饭店经营决策与战略管理 第三节:饭店的组织结构 第四节:饭店的组织制度 第五节:本章小结 复习思考题 第五章、饭店服务质量管理第一节:饭店服务质量管理概述 第二节:追求卓越的管理 第三节:本章小结 第六章、饭店人力资源管理第一节:饭店人力资源管理概述 第二节:人力资源的开发 第三节:饭店人力资源的利用 第四节:饭店员工激励与奖励 第五节:饭店的纪律与惩罚 第六节:本章小结 复习思考题 第七章、饭店营销与公关管理第一节:饭店营销管理 第二节:饭店公共关系管理 第三节:本章小结 复习思考题 第八章、饭店产品的管理与创新第一节:饭店产品的构成与特点 第二节:饭店产品的分析与定位 第三节:饭店产品的动态调整与产品创新 第四节:本章小结 复习思考题 第九章饭店的成本控制与收益管理第一节饭店的成本控制 第二节饭店的营业收入与利润管理 第三节本章小结 复习思考题 第十章绿色饭店管理第一节绿色饭店概述 第二节绿色饭店创建 第三节本章小结 复习思考题 参考文献 |
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