| 词条 | 现代饭店管理概论 |
| 释义 | 本书建立在现代管理学的基础之上，对管理理论在饭店管理中的应用展开了全面系统的介绍。全书以饭店管理的背景概述开篇，进而由内而外，由硬件而软件，系统介绍了现代饭店管理的基本知识，最后以饭店管理的经济效益与社会效益结束。内容理论联系实际，强化专业技能的训练，每章配有案例和复习思考题，便于读者巩固基本知识，培养学生掌握饭店管理的基本能力。 书名：现代饭店管理概论 又名：introduction to modem 作者：李娉婷 原版名称：现代饭店管理概论 ISBN：9787504731777 类别：饭店管理 定价：23.00 元 出版社：中国物资出版社 出版时间：2009年09月 装帧：平装 开本：16开 适用人群(第一章、饭店概述 第二章、饭店管理理论 第三章、饭店建筑与设备 第四章、饭店的计划与组织管理 第五章、饭店服务质量管理 第六章、饭店人力资源管理 第七章、饭店营销与公关管理 第八章、饭店产品的管理与创新 第九章饭店的成本控制与收益管理 第十章绿色饭店管理) 内容简介“现代饭店管理概论”是职业院校旅游管理专业、饭店服务与管理专业的专业基础课。为了适应教学需要，我们编写了《现代饭店管理概论》。《现代饭店管理概论》共分十二章，主要从饭店管理基础、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店后勤管理等方面来进行阐述并具有以下几个方面的特点： 第一，读者范围明确。本教材在编写理念、大纲设计、内容安排、行文风格等方面，把握了饭店管理职业教育的特殊性，是专门为旅游与饭店管理职业教育层次编写的实用性教材。 第二，编写体例实用。本教材以方便开展教学活动为根本宗旨，在编写体例上积极采用新形式，突出了教材编写体例的实用性。教材每章主要分为六大模块：①动脑筋；②金钥匙；③百事通；④经典案例；⑤精选习题；⑥走近饭店。本教材还提供了主要参考文献，为进一步学习相关内容提供了方便。 第三，理论阐述通俗易懂。现代饭店管理离不开理论指导，因而该课程的教学也少不了基础理论问题。本教材深入浅出地阐述了现代饭店管理的基础理论问题，较好地体现了“够用，实用，好用”的可接受性原则。 第四，教材编写模式新颖。本教材尽可能使用图片、图表、实物照片或表格形式将各个知识点、技能点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时，针对相关知识点，引入了很多贴近生活的案例及与饭店相关的实训练习，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习。 适用人群本书既可作为高职高专旅游类专业及其他相关专业的教材，又适合社会在职人员自学、进修或参考。 内容目录 第一章、饭店概述第一节：饭店的发展历史 第二节：饭店的定义、功能及任务 第三节：饭店的类型与等级 第四节：中国的饭店管理 第五节：现代饭店集团 第六节：本章小结 复习思考题 第二章、饭店管理理论第一节：现代饭店管理概述 第二节：现代饭店管理职能 第三节：管理理论基础 第四节：本章小结 复习思考题 第三章、饭店建筑与设备第一节：饭店建筑与结构布局 第二节：饭店设备系统 第三节：饭店建筑与设备的发展趋势 第四节：本章小结 复习思考题 第四章、饭店的计划与组织管理第一节：饭店计划及其编制 第二节：饭店经营决策与战略管理 第三节：饭店的组织结构 第四节：饭店的组织制度 第五节：本章小结 复习思考题 第五章、饭店服务质量管理第一节：饭店服务质量管理概述 第二节：追求卓越的管理 第三节：本章小结 第六章、饭店人力资源管理第一节：饭店人力资源管理概述 第二节：人力资源的开发 第三节：饭店人力资源的利用 第四节：饭店员工激励与奖励 第五节：饭店的纪律与惩罚 第六节：本章小结 复习思考题 第七章、饭店营销与公关管理第一节：饭店营销管理 第二节：饭店公共关系管理 第三节：本章小结 复习思考题 第八章、饭店产品的管理与创新第一节：饭店产品的构成与特点 第二节：饭店产品的分析与定位 第三节：饭店产品的动态调整与产品创新 第四节：本章小结 复习思考题 第九章饭店的成本控制与收益管理第一节饭店的成本控制 第二节饭店的营业收入与利润管理 第三节本章小结 复习思考题 第十章绿色饭店管理第一节绿色饭店概述 第二节绿色饭店创建 第三节本章小结 复习思考题 参考文献 |
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